屏南鸳鸯面的基本介绍从或苦或涩的苦槠果变成餐桌上美味的鸳鸯面，要经过很多道工序，这就好比经过了涅槃，就像凤凰浴火重生一样。“鸳鸯面”曾在“闽东风味小吃展”中荣获“特别奖”。营养成分据有关专家鉴别：“苦椎面”性清凉解毒，富含氨基酸、铁、铜等多...

屏南鸳鸯面的基本介绍

从或苦或涩的苦槠果变成餐桌上美味的鸳鸯面，要经过很多道工序，这就好比经过了涅槃，就像凤凰浴火重生一样。“鸳鸯面”曾在“闽东风味小吃展”中荣获“特别奖”。

营养成分

据有关专家鉴别：“苦椎面”性清凉解毒，富含氨基酸、铁、铜等多种微量元素；而且实践证明，以“苦椎面”与鱼腥草等焖，炖猪排骨，不只鲜嫩可口，还是治疗痔疮、蛀牙和高血压的优良药膳。

商品特征

其色泽如琥珀，质地滑腻而富有弹性；炒之不糊不碎，条条伶俐，食之清滑鲜嫩。

历史民俗

“鸳鸯面”俗名“苦椎面”，相传屏南人在唐末时即能制作，采野生柞树果实，去壳、浸泡，漂去苦味，磨浆，晒成粉、煮熟，切成细条，即成“苦椎面”。从唐末至20世纪80年代之前，屏南人一直用它充饥，缓解粮食缺少。之后，伴随大家生活质量的提升，对健康的关注与饮食观念、结构的变化，纯天然野果制成的“苦椎面”自然成为大家喜爱的绿色时髦食品。

后有一位省老领导来屏南，尝后大为赞赏，因其为鸳鸯之乡所特产，且又相传“苦椎果”为鸳鸯喜食之食物，故改名为“鸳鸯面”。

屏南鸳鸯面的做法

苦槠面的加工办法有两种，一种是把苦槠粉加水调成适合的稠度，在面盆里倒上肯定的厚度，然后将面盆放到沸水底下一会儿又飞速拿起，等稍微冷却后就能把面剥下来，然后切成条状放在太阳底下晒干，这种做法就像以前农村泼米面；另一种是把苦槠粉放在锅里调成糊状，待冷却后先把它切成块状，再把它切成条状，也一样是放在太阳底下晒干，这种做法像以前农村做米冻一样。

品尝食用方法

晒干后的苦槠面，可以珍藏起来，等春节的时候，把它跟猪脚放在一块炖着吃，炖出来的苦槠面QQ的，口味最佳，而且可以祛除肉汤的油腻。如果平时煮着吃，由于苦槠面硬度大，需要先用水将它泡一泡，放在沸水中煮一煮，然后再捞起来沥干炒着吃，如此才能咬得动。