肃宁卤咸菜的基本介绍咸菜用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味。可长期保存。咸菜多使用韧性较好的多叶蔬菜作为材料加工制作，容易见到的有大白菜、芥菜、雪里红、包菜等；因材料的不同有各种不一样的品种，各品种的口味差异较大。商品特征传统卤咸菜可...

肃宁卤咸菜的基本介绍

咸菜用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味。可长期保存。咸菜多使用韧性较好的多叶蔬菜作为材料加工制作，容易见到的有大白菜、芥菜、雪里红、包菜等；因材料的不同有各种不一样的品种，各品种的口味差异较大。

商品特征

传统卤咸菜可改变大家的口味，增进食欲。且历史悠久，风味独特，其具备无污染无公害的绿色食品。

历史民俗

卤菜刚开始的形成历程了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约历程了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食风俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时大家已经掌握用岩盐和花椒制造卤水。

做法

将买来的大头菜洗净，削去毛根，剜去顶叶，晾干水分。将大头菜所有两瓣，腌菜的坛子里将水对好（大约20斤水一斤盐）放入大头菜淹没。泡30-40天，水已经发粘，此时大头菜内的菜水已经全部析出，拿出洗净切花刀。坛内水弃之不需要，坛子洗净，加入酱油十斤，白糖两斤，白酒半斤，放鲜姜片一斤（味更好）将大头菜没入腌透约20-30天即可吃了，自己家里慢慢吃而且长期不坏。