嵊泗墨鱼的基本介绍墨鱼并不是鱼类，而是海中最大的无脊动物，属头足纲，乌贼科。墨鱼可分鲜食、腌制或晒鲞，嵊泗的乌贼鲞称之“螟晡鲞”，历来十分有名。墨鱼鲜食之烹饪，有油焖墨鱼、白切墨鱼、墨鱼沙素、墨鱼卷等。螟晡鲞为嵊泗墨鱼制品一大名优特产，系用...

嵊泗墨鱼的基本介绍

墨鱼并不是鱼类，而是海中最大的无脊动物，属头足纲，乌贼科。 墨鱼可分鲜食、腌制或晒鲞，嵊泗的乌贼鲞称之“螟晡鲞”，历来十分有名。墨鱼鲜食之烹饪，有油焖墨鱼、白切墨鱼、墨鱼沙素、墨鱼卷等。螟晡鲞为嵊泗墨鱼制品一大名优特产，系用无针墨鱼剖晒而成。墨鱼具备非常高的食用、营养和医用价值，全身是宝，墨鱼富含蛋白质，与各种B族维生素等营养万分，以姜醋煮食，不只脆美，更能够帮助体健。

营养成分

墨鱼可以说全身是宝，不但味感鲜脆爽口，具备较高的营养，而且富有医用价值。墨鱼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。值得一提，它是女人塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。墨鱼壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。墨鱼的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有肯定的抑癌用途。

根据中医理论，墨鱼味咸、性平，入肝、肾经；具备养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之效果；用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。墨鱼肉、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。

墨鱼将食物的美食功能与医药保健功能结合在一块。按国内中医的传统观念，治病可以有药疗和食疗两种，而食疗即是把食品的美食功能与医用价值结合在一块，它既符合传统的医学观念，又接近现代保健食品的定义。

历史民俗

定海人晒鲞的历史由来已久，古志书上都有记载，最有名的当数“舟山白鲞”，据了解这个“鲞”字还是战国时吴国阖闾创造的，意思是味道鲜美的鱼干。黄鱼鲞烤肉是定海的地方名菜之一，排在第二位的要算螟晡鲞，定海人俗话叫乌贼鲞。传闻始皇东游时，将笔袋遗弃在东海，化为乌贼。怪不能它两须长似带，腹中还有墨囊。

上世纪六十年代，定海一般老百姓经济收入都偏低，大部分妇女没工作，靠结网和晒鲞贴补家用开销。当时，定海还没冷库，海鲜外运又交通不便，除去腌咸货，只得剖鲞晒，反正6月里红猛日头有些是。夏汛里最好晒“舟山白鲞”和“螟晡鲞”，几个日头晒下来，鲜鱼成鲞。当时定海老街，东邻西舍的女儿家，每当暑假，都到街头、“飞机场”去晒鲞。普通人家的宝贝儿子是不出去晒鲞的，这种苦生活只有女性家做。清早东方尚未露白，家家女儿早已外出，到鱼市场“厂”里去领鲜鲞，抬到“飞机场”在竹笪或篾垫上晒，隔半个进辰要翻一次，中午也不可以回家，在背阴处冷饭就冷水填填肚子，管着我们的鲞。到太阳落山前，要将晒的大半干的鲞收到篾部里，交到“厂”里去。一个暑假下来，老街的女生们个个黑里透红，成了“黑牡丹”，有些脸上和手臂上的皮肤被晒脱了几层，好像也成了一只“乌贼鲞”。

三十多年过去了，当年定海的晒鲞女孩早已是儿孙成行，她们的女儿们不了解在盛夏当午炎炎烈日之下晒鱼鲞的辛苦和滋味，只有在餐馆里品尝白鲞烤肉和乌贼鲞烤肉时，伴着空调的凉爽会说上一句“味道好足口来”。