芮城酱菜的基本介绍芮城酱菜是指由山西芮城县酿造厂加工生产的酱腌菜。芮城酱菜制作考究，花样30多种。酱笋、酱苴兰、酱包瓜、豆瓣酱被评为省崐优质食品。营养成分酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具备特殊香味，是一年四季深受大家喜欢的菜肴。酱菜在...

芮城酱菜的基本介绍

芮城酱菜是指由山西芮城县酿造厂加工生产的酱腌菜。芮城酱菜制作考究，花样30多种。酱笋、酱苴兰、酱包瓜、豆瓣酱被评为省崐优质食品。

营养成分

酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具备特殊香味，是一年四季深受大家喜欢的菜肴。

酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对儿童、中老年人有助消化、调节肠胃功能的好用途。还是一种非常不错的开胃菜。

商品特征

其特征是酱色纯正,咸中含甜,色泽金红,透明发亮,色、香、味俱佳。

历史民俗

中国酱的酿造技术，是历程了缓慢的历史演进过程的。史前年代炎黄先民的造酱技术理所当然是原始的，简单的盐渍，应当是其基本特点。先秦时期中国酱的酿造工艺应当在各种“醢”中去认识。醢，《说文》释为“肉酱也”。酱，《说文》则释为：“醢也，从肉、酉，酒以和酱也。”“酉，就也，8月黍成可为酹酒。”“酒，就也……从水酉”。段注：先秦“醢无不需要肉也”；“为酒多用黍也”；“以水泉于酉月为之”。就是说：先秦的醢基本是分别用各种肉料（加入适当的谷粉）与酒合制的。这里，适当的谷粉（当时应当主如果黍粉）是为了促进发酵，而酒则是用来有效学会发酵的（当然谷粉和酒同样也有味道和口味的意义）。这种办法，大家今天仍然可以在田野考察时发现。笔者数年前在海南黎族山寨，曾惊喜的品尝了黎家的鲊：鲜鱼剖净，裹以糯饭，调入酒、盐等料，置于透气、沥水坛中，缓慢发酵而成。此即中国古时候文书中屡屡提到的“鲊”，也就是先秦时醢的基本酿制工艺。汉代人所说的“酱，以豆合面而为之”，是肉料基本被豆取代了未来的状况，变化了的主如果基本材料，而非基本工艺。这种工艺，大家可以从贾思勰《齐民要术》中的“肉酱法”得到参证：“牛、羊、麞、鹿、兔肉皆得作。取良杀新肉，去脂，……大率肉一斗，麹末五升，白盐两升半，黄蒸一升……内甕子中，泥封，日曝。寒月作之，宜埋之于黍穰积中。二7日开看，酱出无麹气，便熟矣。”6显然，先秦时制醢工艺中必用的谷粉和酒一块被“麹”（麦麹）和“黄蒸”（带麸皮的酱麹）取代了。《齐民要术》是详细记录具体的工艺过程，《急就篇》则是仅仅强调要素，因此后者连作醢必不可少的盐都省略掉了，由于那是显而易见、世人皆知的，故而无须赘言。

芮城酱菜的做法

酱萝卜

主料：白萝卜10斤、酱油4斤。

配料：食盐1斤、辣椒丝2两、姜丝4两、蒜片4两、白酒7两、白糖6两、熟食油2两、味精1两。

做法：

1.把萝卜切成丝加盐，然后把水控出来，放在篦子上凉1到1天半，再将凉好的萝卜丝，姜丝辣椒丝蒜片放入盆中。

2.把酱油倒入锅内熬开，然后将白糖，味精，白酒倒入锅内，放凉后倒入萝卜条即可 .