乐亭虾皮的基本介绍虾皮是主如果由毛虾加工制成。毛虾产量大，群体集中，一网捕上来总是都是清一色的毛虾。一般都就地晒干加工成虾皮，因虾小，肉坚实的干制品非常易使人感觉似虾皮，因此得名。乐亭虾皮产自乐亭县的沿海渔村，这里海商品资源丰富,优质,长期...

乐亭虾皮的基本介绍

虾皮是主如果由毛虾加工制成。

毛虾产量大，群体集中，一网捕上来总是都是清一色的毛虾。一般都就地晒干加工成虾皮，因虾小，肉坚实的干制品非常易使人感觉似虾皮，因此得名。

乐亭虾皮产自乐亭县的沿海渔村，这里海商品资源丰富,优质,长期加工虾皮、海蛰、盐渍虾、等海鲜商品。

营养成分

1．虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，特别是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳渠道。

2．虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具备要紧的调节用途，能非常不错地保护心血管系统，可降低血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有肯定有哪些用途。

3．虾皮还有镇定用途，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。

4．老年人常食虾皮，可预防自己因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提升食欲和增强体质都非常有好处。

商品特征

虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。前者无盐，淡晒成品，鲜度高，不容易返潮霉变。后者加盐煮沸，沥干晒燥，仍维持鲜味。虾皮个体成片状，弯钩型，甲壳透明，色红白或微黄，肉前凸后翘，体长25-40毫米。保管时，两种虾皮不可以混放，分别保存可维持其原味。

做法

1．材料处置：毛虾起网后应先倒入竹筐内（不可以入仓），一般是盛器的七成左右，用芦席遮盖，以避阳光，渔船运回后，将毛虾倒在芦席上，拣去夹杂物及用竹筛筛去小杂鱼，再漂洗干净。

2．煮虾：先在煮虾锅内注入澄清的海水，一般是锅容量的七成，加盐4%，把锅水煮开后，捞去浮在上面的泡沫，生虾即可下锅，一般每锅盛水100千克左右的煮鲜毛虾50～55千克，将来每煮一锅加盐1.25～1.5千克，如遇雨天用盐量得增加一倍，才可维持2～3天不变质。一般春、秋天用盐量为毛虾重的4%，夏天应适合增加。毛虾下锅后以一次沸腾即可捞出，因毛虾个体小，若水沸2～3次取出，干后易成末、掉头落尾，影响制品水平。

3．晒干：经煮熟的毛虾，滴干卤水后即可出晒，最好晒在芦席上。晒时必须要厚薄均匀，应用竹竿捣翻1～2次，均匀全方位，使干燥一致，一般以手握没湿的感觉、放手能复原、撒在场上能弹起为准。

4．包装与贮藏：晒干的虾皮，应冷却后包装。包装前再在微风里扬净虾毛、虾糠及夹杂物。包装用蒲包，每包30～50千克，须装满压紧。包装的虾皮必须要以同一次晒干的为标准。贮仓不可以漏雨或受潮。入库后不要搬动，应常常检查，一旦发热则应立刻出晒。

乐亭虾皮的品尝食用方法

香辣虾皮

主要材料：虾皮200克、青辣椒5个、香葱1棵、生姜1小块。

调味料:香油3小匙、精盐2小匙、味精1小匙。

1．将辣椒洗净，切成小菱形片，放入开水中焯熟放凉；

2．将虾皮去杂质洗净，葱、姜洗净切末；

3．将虾皮、辣椒、葱末、姜末、盐、味精、香油拌匀，装盘即可。

注意：不可以和虾皮一块吃的东西

1．菠菜 虾皮。虾皮中含有些丰富的钙会与菠菜中的草酸形成草酸钙，影响人体对钙的吸收。

2．红枣 虾皮。会中毒。