信都红糟辣椒的基本介绍信都红糟辣椒历史悠久,源远流长、颇负盛名，是贺州传统特产之一。使用信都特有些优质新鲜白辣椒、红米、食盐、冰糖、三花酒为材料，使用独特的传统工艺制作，工艺细腻严谨酿制而成。营养成分含辣味成分，主要为辣椒碱、二氢辣椒碱；另...

信都红糟辣椒的基本介绍

信都红糟辣椒历史悠久,源远流长、颇负盛名，是贺州传统特产之一。使用信都特有些优质新鲜白辣椒、红米、食盐、冰糖、三花酒为材料，使用独特的传统工艺制作，工艺细腻严谨酿制而成。

营养成分

含辣味成分，主要为辣椒碱、二氢辣椒碱；另含挥发油、蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C、 胡萝卜 素及辣椒红素。

商品特征

信都人对红糟辣椒怀有独特的感情。红糟辣椒因其色泽圆润、醇香酸辣而不同于普通的酸制辣椒。它酸而不呛，辛辣爽口，具备驱寒开胃等良效。

做法

信都红糟辣椒的腌制，重点工艺在于红酒糟的发酵制作。取甜酒饼与优质糯米按1：300的比率下料，加入适当红果汁，置于坛中，严密封实。信都人常把坛子覆以厚厚的巾被，并适合加温，保证其在45°左右发酵成糟。

三天后，取上乘青椒洗净晾干，按红酒糟与青椒1：6的比率，将青椒放在红酒糟里浸泡。待椒体转为深黄色即可食用。