百好炼乳的基本介绍甜炼乳商品系列由优质新鲜牛奶、白糖为主要材料，经科学办法浓缩精制而成的高端乳制品，其营养丰富、奶味浓郁、口味细腻、粘度适中，呈乳白（黄）色。含有人体所需的各种营培养份，是人类营养的理想食物。甜炼乳商品系列主导品牌为“擒雕”...

百好炼乳的基本介绍

甜炼乳商品系列由优质新鲜牛奶、白糖为主要材料，经科学办法浓缩精制而成的高端乳制品，其营养丰富、奶味浓郁、口味细腻、粘度适中，呈乳白（黄）色。含有人体所需的各种营培养份，是人类营养的理想食物。甜炼乳商品系列主导品牌为“擒雕”牌、“百强”牌、“百熊”牌、“白熊”牌、“信鸽”牌。

营养成分

炼乳间宽的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，皆比奶粉少。炼乳并非发酵制品，所以其营养价值不容易让人体消化和吸收。

做法

1．选料：新鲜全脂乳或脱脂乳。

2．预热灭菌：在温度为80℃的条件下，预热10～15分钟灭菌。杀死材料乳间宽的细菌、酵母、霉菌及酶等对商品水平有害的微生物。预热也是满足真空浓缩过程的温度需要。

3．加糖：一般在浓缩前，先加入占源料乳15～16%的糖，要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖。如2 000毫升材料乳，可加0.32公斤糖，也可以将浓度约为65%的蔗糖溶液(预先在87℃温度下灭菌)，倒入马上浓缩结束的材料乳间宽，并充分搅拌，或吸入真空浓缩罐中。

4．浓缩：有条件的乡镇企业可借助盘管浓缩罐进行减压真空浓缩，可提升商品水平，其浓缩控制条件为45～60℃，真空度60～720毫米汞柱，加热蒸汽重压0.5～2公斤/厘米2。假如家庭生产，可借助铝锅浓缩，火力越大越好，并不断地搅和，防止料乳结成薄皮粘锅底。待浓缩到40%左右时即停火。

5．冷却。加糖炼乳在浓缩后，不要开始就用低温冷却。要先将浓缩罐(铝锅)中已浓缩的炼乳倒出来，边搅拌边飞速冷却至28～30℃，并维持约1小时，然后进一步冷却至12～15℃。

6．装罐：用手工装罐的炼乳需静置12小时，待排出汽泡后再装罐。要特别注意卫生，预防手接触商品。装炼乳的罐或瓶要在90℃以上的温度下进行10分钟的蒸汽灭菌，也可装罐后用此法灭菌。

获奖荣誉

擒雕牌甜炼乳，1929年获中华国华展览会一等奖；1930年获西湖展会特等奖；1983、1988年蝉联国家银质奖（乳质品最高奖）；1989年、1991年蝉联北京国际展会金奖；轻工业部出色出口商品金质奖，2001年获中国国际农业展会名牌商品，2002年浙江农业展会金奖，2000、2003年、2006年获浙江名牌商品，2001、2003、2007年擒雕牌商标获浙江著名商标，2004年、2007年荣获国家原产地标记。