莜面主产于内蒙古，以武川和四子王旗最盛，其味鲜美独特，营养成分非常高，而且糖尿患者食用后非常有益处。莜面在国内已有五千年的历史，属塞北高寒农作物，然而提起莜面，很多人或许不了解为什么物，可说起燕麦，却在国内外久负盛名。其实莜麦即燕麦，莜面即...
莜面主产于内蒙古，以武川和四子王旗最盛，其味鲜美独特，营养成分非常高，而且糖尿患者食用后非常有益处。 莜面在国内已有五千年的历史，属塞北高寒农作物，然而提起莜面，很多人或许不了解为什么物，可说起燕麦，却在国内外久负盛名。其实莜麦即燕麦，莜面即燕麦粉。 莜麦为一年或两年生草本植物，叶子细长而尖，花淡绿色，小穗有细长的芒，籽实可以吃。莜麦抗寒耐早，成长期长。在国内莜麦盛大产区如内蒙古乌兰察布盟、山西雁北区域和河北张家口区域，特别内蒙以武川莜面为最，莜面一直是深受老百姓喜欢的风味食品。 武川莜面 莜面的营养成分 莜麦的营养成分和经济价值都非常高，秸行秆和麸壳中含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素B，是牲畜的上等饲料，还可用于造纸。莜麦面可食用或做饲料。蛋白质平均含量达15%，比白面高51%，比稻米高93%，比米高54%，比玉米高68%；脂肪含量居各种粮食之首，平均达8.5%，是面粉的4.5倍，是稻米的6倍；钙磷含量亦非常高，每百克莜面含钙58毫克，比面粉多20毫克，比稻米多50毫克；含磷312毫克，比面粉多53毫克，比稻米多208毫克。莜面不只营养丰富，而且十分耐饿。科学证明，莜面富含八种氨基酸，多种微量元素，丰富的亚油酸，高膳食纤维等含量为五谷之首，莜麦所含的维生素E、维生素B、维生素H都十分丰富，因其营养成分可观，在减肥、降血脂、降血糖等方面具备非常不错的治疗保健用途，集保健、营养于一身，老少皆宜。 在国内后山的莜面产区，大家的饮食结构比较单调，一到冬季，除去土豆，几乎吃不上蔬菜，而生活在那里的大家却极少因营养不好的而患病，这正是莜面医疗保健用途的实证。 民间顺口溜称： 冷调校面捣烧酒， 山珍海味都不如。 一口莜面一口酒， 香得大家口水流。 相传，清代康熙皇帝远征噶尔丹，在归化城吃过莜面，给予非常高的评价。乾隆年间，莜面作为进贡皇帝的食品被送往京城。五十年代，朱德总司令两次来内蒙古考察，都主动需要吃莜面。他说，当年在晋西北转战，曾多次在老乡家的热炕头上吃过莜面，也听说过莜面是土默川三宝之一的故事。那又筋又细的莜面，支持过晋察绥陕依据地革命将士的伟大斗争，总司令一直在怀念它。 国的莜面之乡--武川，莜面的做法是多种多样的，莜面总共有五个大系列--蒸、炸、汆、烙、炒，总共有40多个品种，其中进蒸莜面就有窝窝、馀馀(yu yu)、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等17余种做法。 莜面做法多种多样，搓、推、擀、卷各色各样。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌;也可用热羊肉汤、熟山药（武川方言，即土豆）拌吃。并可按自己口味，酸、辣、咸、甜自行调制。 用莜面做的食品有：窝窝、馀馀、钝吨、含财、金棍、报折、圪团、耳朵、条条、丸丸、琳蝌蚪、海螺、二莜面、玻璃饺于、莜面饺子、插花片片、山药馀子、螺丝卷卷、凉拌莜面、素炒莜面、炒揆类、回勺莜面、煮馀子、油煎对夹、油煎合子、莜面拿糕等等，说也说不完的...我汗-.-！ 用料：葱，蒜，莜面，香菜，水萝卜，土豆，黄瓜，西红柿，尖椒（可依据个人喜好添加） 配料：植物油，盐，鸡精，酱油，醋，花椒，熟芝麻． 1、 和面 和面有两种办法：一种是用开水活，一种是用凉水活。 就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。这两种和面的办法，用水和莜面的比率基本上都是1：
1，当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点，做出来困难黏，更精到。 揉好的莜面块， 莜面鱼鱼 做法非常简单啦，就是揪两小块面下来，在案板上用手搓，越搓越长，面鱼就变出来了！ 莜面窝窝 揪一块面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹点油），然后用手掌给他推平了，用手指头揪起来顺势一甩，就在指头上卷成窝窝了，然后把那样多窝窝立在一块！ 压河捞（有压式和手拧式两种工具） 做法：这个就简单了，莜面揉成长圆的棒棒，塞在这个工具里，转上面的把手，莜面鱼鱼就自己出来了。 山药窝窝做法： 1．土豆去皮洗净，切薄片，上锅蒸大约１０分钟左右即熟，出锅趁热用勺子在碗里压成土豆泥． 2．蒸土豆的时间可以筹备其他料，莜面手撕成不规则小块，西红柿去皮切丁，葱切末，黄瓜切丝，水萝卜切丝，蒜剁成蒜米尖椒切末，，香菜切碎． 3．将莜面，水萝卜，西红柿，黄瓜，，尖椒依次码放，上面放葱花，蒜米．在最上面滴少量酱油，适当醋． 4．起锅倒适当油，待油稍热放入花椒，爆香后把花椒油倒在西红柿上，尖椒，葱花上．依据个人爱好加盐与鸡精．拌匀后加香菜，熟芝麻即好了． PS： 1．虽然土豆泥要蒸十分钟左右，但这是这道菜美味的重点，磨刀不误砍柴功哦． 2．把西红柿，尖椒和葱花放好后倒酱油和醋，如此的摆设可以不需要放入锅中翻炒，葱花被热油一喷就能达到炒过的香味了，与其说方便不如说懒人有懒招． 3．特别版懒人方法，油可以不需要下锅呛，用一个家盛粥的金属勺子就能达到小锅子有哪些用途，简单快捷，还不需要洗锅子．超级值得推荐～ 注：蒸莜面 锅里水开了才蒸莜面；莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟，千万不要长了；最好是竹笼蒸，偶家没，不锈钢的也凑乎；蒸好了出锅要晾晾，然后按它的纹理撕开。 莜面蒸好了，可以有好多种食用方法，凉调、炒、菜汤或者肉汤拌，都美味之极。 莜面最好搭配的几种东西：羊肉汤、辣椒、酸菜（圆白菜发的那种）、醋。 炒莜面配料：尖椒、葱、蒜、酸菜，先进锅炒，后放入莜面翻几个个。最好先炝个红辣椒，非常有味道。炒好了用菜调的，在炒莜面里面又调了好多红辣椒吃的，好香啊！ 羊肉汤莜面 羊肉，要肥一点的，剁成比肉馅稍整的小丁，放在碗里，调入盐、花椒面、酱油、姜末、葱末、胡油（北京没这个东西，那就倒点色拉油进来好了），放入蒸锅中蒸30分钟，出来看看如果汤少，就少加点开水进碗里面。用这个汤调莜面，配上海南的灯笼椒，都不了解美味的如何形容了！！ 武川莜面 莜面与水的搭配 听说以前的时候曾有人把武川莜面带到过外地或吃或售，但都无功而返，老大家也不了解其中的缘由，后来猜测大约是外地的水和武川莜面不搭配。大概北方的水更合适莜面的加工，而南方的就有点牵强了！
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