大豆（学名：Glycinemax），中国古称菽，是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等，故又有黄豆、青豆、黑豆之称。大豆最常用来做各种豆制品、压豆油、炼酱油和提炼蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也...
大豆（学名：Glycine max），中国古称菽，是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等，故又有黄豆、青豆、黑豆之称。大豆最常用来做各种豆制品、压豆油、炼酱油和提炼蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。在中国，日本和朝鲜，不同软硬的豆腐已经吃了几千年了。大豆加工之后，也可以成为酱油或腐乳。欧美现代也开始吃豆腐，但一般用来代替奶制品。大豆为豆科大豆属一年生草本植物，原产国内。是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物，是有豆荚类谷物的总称；中国古称菽，而篆文中的豆，就像种子在豆荚中的样子。豆的角叫豆荚，豆的叶叫豆藿，豆的茎叫豆萁。说到大豆，一般都指其种子而言。依据大豆的种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆（种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆）、饲料豆（一般籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽）。黑色的叫做乌豆，可以入药，也可以充饥，还可以做成豆豉；黄色的可以做成豆腐，也可以榨油或做成豆瓣酱；其他颜色的都可以炒熟食用。国内自古栽培，到今天已有5000年的种植史。目前全国常见种植，在东北、华北、陕、川及长江下游区域均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆水平最佳。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由国内传播出去的。因为它的营养成分非常高，被叫做豆中之王、田中之肉、绿色的牛乳等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。各种大豆都是在夏至前后播种的，长成后苗高3-4尺；叶子呈桃形；秋季时开白色的花；长成的豆荚大概有一寸左右。所有些大豆都不禁霜，一场秋霜过后慢慢就干枯了。种植大豆假如像要有个好收获，一般会使用如此的方法：用几个口袋装些等重的大豆，在冬至那天埋在阴暗潮湿的地方，十五天后取出来，每一个口袋都要称重，选取较重的口袋中的豆子做种子。大豆的保存时间较长，可存放一年之久，故可储备，以应不时之需。大豆发酵制品，包含豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等，都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。大豆及其制品经微生物用途后，消除去抑制营养的因子，产生多种具备香味的物质，因而更易让人体消化吸收，更要紧的是增加了维生素B12的含量。
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