锦田剁辣椒的基本介绍剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品。剁辣椒--甄选上高县传统特产“三辣”中的七宝山产的红辣椒，使用传统工艺精心加工制成。营养成分每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之第一。维生素B、胡萝卜素与...

锦田剁辣椒的基本介绍

剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品。

剁辣椒--甄选上高县传统特产“三辣”中的七宝山产的红辣椒，使用传统工艺精心加工制成。

营养成分

每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之第一。维生素B、胡萝卜素与钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家觉得，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。

商品特征

香辣突出，鲜脆爽口，回味悠长。

做法

主料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看你选取的坛子的大小）；

调料：盐适当。

1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；

2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；

3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒；洒入适当的食盐。

4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就可以吃，但剁辣椒吃的不止是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。

锦田剁辣椒的辨别真伪

要怎么样选择和购买才可以选择和购买到安全又美味可口的辣椒酱呢？

1、辣椒酱商品的包装需要符合最新国家标准《预包装食品标签通则》的规定。辣椒酱商品包装需明确载明商品名字、生产厂家厂址、生产日期、保质期、卫生许可证号、生产许可证号编号与实行标准等等。同时对于食品添加剂的成分、配料比率、商品辣度等明确标注。

2、买家购买辣椒酱可以通过色泽品相来进行浅易分辨。优质酱类呈红褐色或棕红色或黄色，油润发亮，鲜艳而有光泽；劣质商品用油水平差，色泽较深色泽灰暗，无光泽。

3、买家可以通过商品外观来分辨优劣。优质商品粘稠适度，不干涩，无霉花，无杂质；劣质酱类过干或过稀；劣质酱类有霉花、杂质和蛆虫等。

4、闻香鉴优劣。优质商品具备酱香和酯香气味，无其他异味；次质酱类的固有香气不浓，平淡；劣质酱类的固有香气不浓，平淡，有酸败味或霉味等不好的气味。

5.买家可以亲身尝尝辣椒酱的味道来不同好坏。优质商品滋味鲜美，入口酥软，咸淡可口，有豆酱或面酱独特的滋味，豆瓣辣酱可有锈味，无其他不好的滋味；劣质商品有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味。