陵川花椒的基本介绍花椒果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红，种子叫椒目，都是中药材，家庭常用调味品。马圪当乡气候温凉，光照充足，年降雨量在500毫米左右，自然条件很符合花椒的成长，自古以来，这里的花椒就以色红、肉厚、粒大、味浓、质优而远近闻名。...

陵川花椒的基本介绍

花椒果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红，种子叫椒目，都是中药材，家庭常用调味品。

马圪当乡气候温凉，光照充足，年降雨量在500毫米左右，自然条件很符合花椒的成长，自古以来，这里的花椒就以色红、肉厚、粒大、味浓、质优而远近闻名。

营养成分

花椒气味芳香，可以除各种肉类的腥臊臭气，改变口味，能促进唾液分泌，增加食欲。日本医学研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到减少血压有哪些用途。服食花椒水能驱除寄生虫。中医觉得，花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之效果。

商品特征

花椒是中国特有些香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。

花椒油有浓厚的香味，是一种非常不错的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独用，如花椒面；也能与其他材料配制成调味品，作用与功效极广，成效甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

历史民俗

花椒一名，最早有文字记载是在《诗经》里。《诗经》是收载西周时期的民间诗歌，说明中国人民于二千多至三千年前已经借助花椒了。古时候人觉得花椒的香气可辟邪，有的朝代的宫廷，用花椒渗入涂料以糊墙壁，这种房屋称为“椒房’，是给宫女住的。后来就以椒房比喻宫女后妃《曹操文集》“假为献策降伏后”篇及《红楼梦》第十六回中有“每月逢2、6日期，准椒房眷层入宫请候”之句足以佐证。

花椒树结实累累，是子孙繁衍的象征，故《诗经·唐风》称：“椒聊之实，藩衍盈升。又班固《西都赋》载“后宫则有掖庭椒房，后妃之室”，意思是皇帝的妻妾用花椒泥涂墙壁，谓之椒房，期望皇子们能像花椒树一样旺盛。

陵川花椒的做法

花椒醉鸡

材料

鸡腿2只，绍兴酒2碗（500ml），花椒1汤匙（15g），盐2汤匙（30g），老姜4片，香菜段1茶匙（5g）

做法

1.大火将炒锅烧至红热，放入盐不停翻炒，至颜色变深（注意别被热盐烫到手），再放入花椒同炒，至花椒飘出香味、变熟色，放晾备用。

2.鸡腿洗净，用炒过的花椒盐抹匀鸡腿，用保鲜膜包好，放入冰箱保鲜层腌3-4小时，使之入味。

3.烹饪前取出鸡腿稍放置，使鸡腿接近室温，用水冲去表面的花椒盐。

4.煮锅中放入适当清水，大火烧沸后将鸡腿放入，改小火慢煮20分钟，然后取出，放入事先筹备好的冰水中漂凉（经过冷却，外皮较脆）。

5.将鸡腿沥干水分，剁成可口的块，加入绍兴酒，使酒完全浸没鸡肉，浸泡8-12小时，食用前撒入香菜段即可。