嵊泗鳗鱼的基本介绍鳗鱼体细长，口裂大，体无鳞，全身灰色，下体稍淡，是嵊泗渔场特产，它是东南沿海一带人民所喜欢的海味，其中以鳗鲞最为著名，制作鳗鲞，以冬汛中后期为佳。此时鱼体大小适中而肥嫩，且气候变较冷，易于风干保存，水平较为上乘。鳗鱼鲜食除...

嵊泗鳗鱼的基本介绍

鳗鱼体细长，口裂大，体无鳞，全身灰色，下体稍淡，是嵊泗渔场特产，它是东南沿海一带人民所喜欢的海味，其中以鳗鲞最为著名，制作鳗鲞，以冬汛中后期为佳。此时鱼体大小适中而肥嫩，且气候变较冷，易于风干保存，水平较为上乘。鳗鱼鲜食除刨食、清蒸和红烧等一般做法外，近来还出现了鳗片汤的烹饪馔食办法。

营养成分

1.鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有非常大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样非常丰富。

2.鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其中所含的磷脂，为脑细胞不可或缺的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高。

3.鳗鱼还含有很多的钙质，它的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。

4.鳗鲡体内含有一种非常稀少的西河洛克蛋白，具备好的强精壮肾的效果，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

历史民俗

鳗鱼，别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指是鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具备鱼的基本特点。除此之外鳗鱼与鲑鱼类似具备洄游特质。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。

品尝食用方法

鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，总是会导致脂肪的摄取分量过多，假如关心健康，应蒸的方法来消除脂肪，较为合理。

鳗鱼的解冻：
1.流水解冻，是将冷冻鳗鱼以流动的水解冻，此法较为迅速，约15分钟。
2.冷藏解冻：是将冷冻鳗鱼置鱼冰箱下层冷藏室保鲜盒内低温解冻，这是最好的解冻法，但须在烹调前一天进行解冻，可是新鲜鱼肉解冻后量最少，即便没办法立刻烹调，再冷藏二至三天，也不会变质。