洛南蛮糖的基本介绍洛南蛮糖，又称梨膏糖、麦芽糖，早在明朝就甚有知名度，迄今延续四百余年，盛而不衰，畅销山西、河南、甘肃、陕西、湖北等地。洛南蛮糖多在冬、春天制作生产，尤其是到了新年前夕和红火热闹的正月，正是蛮糖销售的大好时节，更是馈赠亲朋好...

洛南蛮糖的基本介绍

洛南蛮糖，又称梨膏糖、麦芽糖，早在明朝就甚有知名度，迄今延续四百余年，盛而不衰，畅销山西、河南、甘肃、陕西、湖北等地。

洛南蛮糖多在冬、春天制作生产，尤其是到了新年前夕和红火热闹的正月，正是蛮糖销售的大好时节，更是馈赠亲朋好友的上乘佳品。

商品特征

洛南蛮糖的特征是香、脆、甜，口食美味，佐料考究。具备消食、健胃、治咳嗽等效果，是冬令稀少食补佳品。

做法

洛南蛮糖用玉米熬制而成的。本来玉米熬糖各地皆可制作，并没什么神奇的地方，然而，洛南蛮糖独一无二，它不只在做法上独具特点，更要紧的是这里的阳光气候、土质条件得天独厚，所成长的玉米粘性大、糖量多，不但粘中透甜，而有梨味芳香，所制各种糖果自然别具一格，特别是蛮糖就更独树一职了。洛南蛮糖以城关镇西寺社区刘家制作的最为著名，到今天刘忠亮为第五代传承人。其工艺步骤是第一把玉米粉碎后，倒入大铁锅中加水大火熬制10小时左右煮成糊状，加入适当捣碎的麦芽，糖化后，过滤去渣，改小火熬成糖稀，即成醋糖；接着把醋糖再加火进行熬制，使其含糖率达到90﹪左右时，加入适当碱，不断搅拌，使之发酵，体积渐渐膨胀到一定量，从锅中取出到在制好的模型或瓷盆中，冷却后即成蛮糖。