乾州挂面的基本介绍乾州挂面也叫酸汤面、酸汤挂面，看着细而白、吃着筋而光，并且耐存、耐煮，便于携带。不只在乾县境内，现已成为关中区域群众平时食用和馈赠亲友的一种佳品。营养成分1、补血益气：适合肤色没光华，失去红润、手脚冰冷的人群2、养阴补虚：...

乾州挂面的基本介绍

乾州挂面也叫酸汤面、酸汤挂面，看着细而白、吃着筋而光，并且耐存、耐煮，便于携带。不只在乾县境内，现已成为关中区域群众平时食用和馈赠亲友的一种佳品。

营养成分

1、补血益气：适合肤色没光华，失去红润、手脚冰冷的人群

2、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适合与久病体虚或是虚劳的补益。

3、增强免疫力：富含维生素E：捕捉破坏细胞的自由基，可以保护细胞膜的完整性，并且增加抗体的数目。

商品特征

多煮不粘不断，具备汪（油多不腻）、煎（汤汁滚热）、稀（汤多味醇）、细（条形匀细）、长（长而耐煮）五大特征。

历史民俗

相传在修筑乾陵时，士卒和民工不分酷暑严寒日夜苦干，当地群众为能使他们吃上面条，便把橄好切细的面条搭在竹竿晒干切断捆把，连同调好的酸汤送到工地，让士卒和民工在劳动之余，下锅煮熟，入酸汤食之 ，不但能充饥还能解乏止渴，的确为上等慰劳食饭。后来有人把晒干面条改为手工挂面，在酸汤中有加了漂稍，就成了现在的酸汤挂面。

乾州挂面的做法

制作乾州挂面，第一要使用苜蓿地里成长的小麦，这种小麦皮薄面包，有筋性，谓之“筋麦”。用这种小麦磨出上白面粉，作为制作挂面的基本材料。经配料、和面、揉面、醒面、切条、挂制等几道工序制成挂面。