南康辣椒酱的基本介绍南康辣椒酱创始于明末清初，迄今已有300多年的产销历史。最早此品为民间自制自食，加工办法也比较简单。后经不断改进和提升，遂成为一种味美可口的“咸辣椒酱”，在县内外广为流传。南康辣椒酱以色泽红亮油润，酱香浓郁，甜辣味美，营...

南康辣椒酱的基本介绍

南康辣椒酱创始于明末清初，迄今已有300多年的产销历史。最早此品为民间自制 自食，加工办法也比较简单。后经不断改进和提升，遂成为一种味美可口的“咸辣椒酱”，在县内外广为流传。南康辣椒酱以色泽红亮油润，酱香浓郁，甜辣味美，营养丰富，经久耐藏而著称。南康辣椒酱具备增食欲、助消化的效果。

营养成分

1.开胃消食。辣椒能促进消化液分泌，增进食欲。

2.暖胃驱寒。《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃。假如遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适合吃些辣椒。

3.促进血液循环。辣椒有肯定的药性，因此能“除风发汗，行痰，除湿。”用现代医学讲解，就是能促进血液循环，改变怕冷、冻伤、血管性头疼。

4.肌肤美容。辣椒能促进体内激素分泌，改变皮肤情况。很多人感觉吃辣会长痘，其实并非辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。

5.降脂减肥。辣椒素能加速脂肪分解，丰富的膳食纤维也有肯定的降血脂用途。

6.止痛散热。辣椒性温，能通过发汗减少体温，并缓解肌肉疼痛，因此具备较强的解热镇痛用途。美国研究发现，辣椒素能降低传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱。

7.抵抗癌症。辣椒素能加速癌细胞死亡，而不会损害健康的细胞。

8.保护心脏。常常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的进步。

9.减少血压。英国最新的动物实验发现，辣椒素能起到减少血压有哪些用途，但具体机制还不是十分了解。

10.对糖尿病有利。对于1型糖尿病的某些症状，辣椒素可起到减轻有哪些用途。

商品特征

南康辣椒酱以色泽红亮油润，酱香浓郁，甜辣味美，营养丰富，经久耐藏而著称。南康辣椒酱具备增食欲、助消化的效果。

历史民俗

南康辣椒酱创始于明末清初，迄今已有300多年的产销历史。最早此品为民间自制 自食，加工办法也比较简单。后经不断改进和提升，遂成为一种味美可口的“咸辣椒酱”，在县内外广为流传。但因为多为家庭制作，只有少量咸辣椒酱拿到市场销售。到清代中叶，南康县“三元斋酱园”依据民间工艺，结合酱园条件加以总结提升， 进行产品化生产。到清末，商品已销赣州、南安等地。后来，三元斋停业，由“德福斋”酱园继续生产此品。

南康辣椒酱的做法

南康辣椒酱的主要材料是红辣椒、大豆、大米、糯米、食盐和白糖等。使用传统工艺须经腌制椒坯、晒制酱坯、配制成品三大工序制成。腌制椒坯是使用红亮肉厚的 鲜辣椒，洗净、去蒂、切碎后加20%的食盐，腌渍四天，中间翻拌2、三次，然后撒盐密封，可供数年之用；晒制酱坯则以炒熟的大豆一百八十斤，大米三百八十斤，糯米四百八十斤磨粉、拌和后加水揉匀，做成长十二厘米，宽六厘米，厚三厘米的坯块，蒸熟后入霉房发酵制曲，然后再加入浓度为10%的食盐水，入缸晒制成酱坯； 配制成品，将四份晒制成熟的酱坯与一份腌制椒坯混和拌匀，上石磨反复磨2、三次，装进缸中日晒，待晒至半干时，再加入为辣椒酱坯总30%的白糖，继续日晒， 晒至手捏成团时，即为成品辣椒酱。

获奖荣誉

南康辣椒酱曾获浙赣皖特产联合展销会甲等奖。
20世纪50年代后，其水平有更大提升，产量也大幅度增加。
1982年获江西优质商品奖。年产量由20世纪60年代初的3万公斤增加到20世纪80年代的13万多公斤，商品销往16个省、市、自治区及港澳区域。