绥德雪花的基本介绍绥德雪花是陕西榆林绥德县的特点小吃。雪花是糕点中的珍品，有“糕点之王”的称誉。雪花形似月饼，呈黄白色，皮酥而馅香。它的外表面洁白，薄且多层，大家食用时，掉下去的碎片，酷似天空中飞扬的雪片，纷纷落下，故名雪花。历史民俗绥德制...

绥德雪花的基本介绍

绥德雪花是陕西榆林绥德县的特点小吃。雪花是糕点中的珍品，有“糕点之王”的称誉。雪花形似月饼，呈黄白色，皮酥而馅香。它的外表面洁白，薄且多层，大家食用时，掉下去的碎片，酷似天空中飞扬的雪片，纷纷落下，故名雪花。

历史民俗

绥德制雪花的历史非常长，据了解在金代便开始制作，那时包的馅子是单一的糖，只在老乡家里自制自食。到清代，馅子中又加入芝麻，将来逐步充实和健全，进步为今日的雪花。上世纪八十年代起，制售雪花的逐步增多。

圆圆的雪花，象征着团圆、幸福、和谐。中秋节傍晚，大家用雪花献月、祭月。届时，在院中放一张高桌，桌上摆着盛满雪花的大碟子，另外还摆着苹果、葡萄、梨、枣、西瓜等。在桌上要立一面圆镜，使月亮直接照射镜面，借助平面镜成像原理，使镜中也有一个月亮。如此，才算请到了月神，敬献才真实，才有意义。敬献仪式第一点香，接着全家人怀着真诚的心情，按大小依次烧黄表和叩首。
40分钟后，点着的香基本烧完，仪式结束，随后每个人要吃献过的雪花，据了解吃了，可遭到月神的庇佑。尤其是妇女，吃了可以长得像嫦娥一样肤色冰清玉洁，相貌俊俏靓丽。

做法

制作雪花的过程较为复杂，且困难程度大。其筹备工作就有三大步。

第一是“和外皮”，外皮是用猪油、面粉与开水和起。猪油和面粉有肯定的比率，水的温度更要适中，假如水温太高或太低，做出的雪花都不合需要。第二是“和内皮”，行话称“酥子”，是用面粉两份和猪油一份而和起。假如猪油太多，谓之顶酥，那就和不拢，好似散沙；假如猪油太少，做出的雪花就不酥。第三是“调馅”，将砂糖、熟芝麻、花生仁、核桃仁、玫瑰等与少量清油混在一块搅匀调好。

雪花的制作，第一是“包”，包时外皮在外，酥子在里，内包馅子，包成雪花坯子。接着是“托”，即把包好的雪花坯子放进模子中托压，托好后从模子中取出，便成为雪花雏形，也就是生雪花。生雪花表面有精美的边纹和图饰，十分美观。最后是“烤”，先将生雪花放在鏊子上，待烤得雪花有肯定的硬度，表面微发黄，再放入烤炉中，在烤的过程中要勤翻多转雪花，以使其受烤均匀。炉中温度虽高，但行家经过多年训练，翻转雪花很熟练，也不会烫伤手指。待将雪花烤得表面均呈黄色，稍微发黑，便可出炉食用。