墨江云针的基本介绍墨江云针，针形晒青绿茶之一。产于云南墨江哈尼族自治县，以外形紧细如针，锋苗挺直，毫芽银白而得名。云针茶使用云南大叶种鲜叶制成，需要一芽一叶占70%，一芽二叶初展30%。用锅炒高温杀青，揉捻理条做菜使用平揉、滚揉、搓揉、碾揉...

墨江云针的基本介绍

墨江云针，针形晒青绿茶之一。产于云南墨江哈尼族自治县，以外形紧细如针，锋苗挺直，毫芽银白而得名。云针茶使用云南大叶种鲜叶制成，需要一芽一叶占 70%，一芽二叶初展30%。用锅炒高温杀青，揉捻理条做菜使用平揉、滚揉、搓揉、碾揉等手法，使茶条挺直紧细如针。干燥用风干或晒干的办法，茶叶出厂前要复烘提香。

商品特征

墨江云针茶的品质特征是，外形条索紧直如针，光滑油润，显毫，色泽黑绿，馥郁清香，味醇鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀明亮。是云南名茶中别具一格的佳品。

历史民俗

墨江云针以外形细紧似针而得名，为云南名茶之一。产于云南墨江县，墨江坐落于云南南部、思茅区域东部，地处北纬22度～23度、东经101度～102度之间，是太阳转身的地方。北与镇沅、新平两县相连，东与元江、红河、绿春三县接壤，南临江城县，西与普洱县隔把边江相望。距省会昆明270公里，距思茅200公里，国道和省道成“十”字形交汇于县城，是中国大陆通往云南西南部的必经的道路，素有通往南亚区域的门户之称。交通便利，地点要紧，独特的生态条件也非常适合茶树成长，墨江坐落于哀牢山中段主脉以西的土石山区。地势自北向南倾斜，山势陡峭，重岩叠峰。气候温和，雨量充沛，划分地球五带之一的北回归线穿县而过，四季温差不明显，夏无酷暑，冬无严寒，有丰富的森林、矿藏、水利、药材等自然资源。最高海拔2278米，最低海拔440米。因为地理环境特殊，年平均日照时数2161.2小时，辐射总量131.01千卡/平方厘米；年平均降雨量为1345.4毫米。墨江云针独特口味来自于此。

做法

云针茶采摘标准以一芽一叶为主，占重量的60%，一芽2、三叶为副，占40%。加工办法是手工杀青，机械初揉，手工做形，晾至足干。主要工艺有杀青、初揉、做形（包含理条搓揉、碾揉、滚揉三个过程）、晾干、筛剔、补火等六道工序。

其中做形是云针茶的成形重点，而晾干则使云针茶有干燥的特征。

做形是在杀青叶经过初搓，茶叶初步成条的基础上进行。分理条搓揉、碾揉、滚揉三个过程。

理条搓揉的目的是将弯曲的芽叶理直，搓紧成条。

碾揉的目的是使80%以上的茶条达到细直紧结。

滚揉的目的是继续促进茶叶紧结细直如针，并达到光滑油润的目的。

当做形叶干度达九成以上，起锅进行晾干。

晾干是将做形叶均匀平整地摊放在簸箕上，晾至足干，足干叶含水量7%左右。

晾干后的云针茶，需通过精制分筛、拣剔、筛去头、末茶，剔除杂质等物后再进行补火，摊凉装箱，即成云针茶。

墨江云针的获奖荣誉

1945年从日本引进技术，仿日本“玉露茶”工艺炒制，故原名“玉露茶”，1958年改进工艺，由蒸青改为锅式杀青，提升了品质，改变了风格。
1975年改名为云针茶，连续三年被评为区域优质商品，1984年被列为省六大名茶之一。