东平湖菱角的基本介绍东平湖是水泊梁山的遗存水域,山东第二大淡水湖泊,湖区总面积627平方千米。菱角,又叫水栗芰实,一年生水生草本植物,原产于国内,栽培历史已在三千年以上。东平湖菱角,历史悠久,据有关史料记载,早在两千多年前,东平湖称为大野泽...

东平湖菱角的基本介绍
东平湖是水泊梁山的遗存水域,山东第二大淡水湖泊,湖区总面积627平方千米。菱角,又叫水栗芰实,一年生水生草本植物,原产于国内,栽培历史已在三千年以上。东平湖菱角,历史悠久,据有关史料记载,早在两千多年前,东平湖称为大野泽时,湖内即有菱角成长。
营养成分
东平湖菱角的食用部分主如果种子即菱果,其味道鲜美,营养丰富。据测定,每100克菱米含碳水化合物46.5克,蛋白质5克,脂肪0.7克,钙36毫克,磷165毫克,铁1.6毫克及其他微量元素。另外还含有麦角甾,鞣质及少量维生素。菱即可生食,又可当菜熟食。生食以刚从菱蔓上摘下来的嫩菱为佳。嫩菱不但形态可爱,而且皮脆肉嫩、质鲜清香,食用起来甜而不腻,淡而有味,到口消渴,齿颊留香。熟食则以老菱为上乘,老菱肉质雪白如银,炖、烧、煨、煮皆可。菱烧瘦肉、菱炖子鸡、菱炖排骨等均喷香诱惑。
东平湖菱角不止是美果佳蔬,同时还拥有好的医用功能。祖国医学觉得:菱性味甘、凉,生食可清暑解热、除烦止渴;熟食则益气健脾、去疾强身。《本草纲目》记载:“菱性甘平,能解暑气积食、消渴,可补脾胃,强脚膝,健力益气,行水,解毒。”《唐本草》曰:“菱作粉极白润宜人”。《齐民要术》称:“菱为上品药。食之,安中补脏,养神强志,除百病,耳目聪明,轻身耐老,多蒸曝,蜜和饵之,长生神仙。”《滇南本草》说:“菱可治所有腰腿筋骨疼痛,周身四肢不仁,风湿入窃之症。”现代医学觉得,菱角果肉还有抗癌有哪些用途。菱全身是宝,其壳、茎、蒂等均入药。临床实践表明:以菱角壳煎汤内服,主治泄泻脱肛,痔疮,外用可治疗黄水疮等病症;用隔年老菱角壳、烧存性麻油调敷,亦可医黄水疮;取鲜菱茎50克煎汤内服,可治疗胃溃疡;菱蒂捣泥外敷或取其蒂中鲜水外敷,能除各种疣赘。
商品特征
菱分为二角菱,四角菱和乌菱,东平湖内以两角菱居多。菱性喜温暖湿润,需要充足的阳光,不耐霜冻,需要在无霜期成长。从种子发芽到第一批角果成熟约180天。结果期持续30天。每年清明前后,水温10℃左右,菱角在水下泥中生芽、抽茎、茎端生叶4、五片,在水下展开。叶两型,沉浸叶羽状细裂,水上叶菱形。叶柄有浮囊、出水飘浮水面,继续在茎上分叉,株稠分叉少,株稀分叉多。夏末秋初开花,花单生于叶腋,白色或浅红色。花受精后、掩入水中长成就实。渔民有“7月菱老,8月菱落”的谚语。菱耐深水,夏秋水深2—3米的河沟湖荡均可种植。水底土质以肥沃松软,富氮腐殖质为宜。
历史民俗
据老渔民介绍,1948年秋季,湖里菱角遍布,几乎很难行船,一派丰富景象。不幸的是,正逢收菱季节,国民党军队强迫渔民们到东平湖入黄河处的鱼山挖工事,湖菱无人收摘,全部落入湖底。接着黄河发水灾,倒灌入湖,菱角都被埋入泥沙之下。
建国前,东平湖里的菱角皆为野生,产量非常低。
1950年,在目前的东平湖二级库区新湖乡王洼附近水域中,初次进行人工播种,面积约上万亩(那时,东平湖水库尚未修建,仍为自然滞洪区,水域可达梁山县境内),1951年再一次扩种,全湖面积达到7万亩之多,菱角长势非常不错,年总产量估计可达400万公斤以上,当时,东平湖隶属东平、梁山、平阴三县管理,各县沿湖渔村,家家都有采菱船,菱角是渔民致富的要紧渠道。
1955年后,因为湖里连年发生金花虫灾害,对菱角成长风险非常大,导致湖菱面积急剧降低,产量大大下隆。
1958年东平湖水库建成,尤其是对东平湖进行调蓄水运用,划分成二级湖管理将来,水域面积大大缩小,湖里产菱水面也相应降低。上世纪八九十年代时期,湖菱面积大约5万亩左右,年产菱角约300万公斤。
东平湖菱角的做法
菱角去皮后成菱米,菱米有“水栗”之称。菱米磨成菱粉后,可代粮做馒头、烤饼、凉粉、糕点等食品。也可以用于酿酒、制糖等。我县餐馆、宾馆近年来开发的以菱米为主料,辅以白糖做成的菱粉窝窝头,香甜可口,不止是招待客人的名吃,更成为旅游者喜欢的食品。为了便捷买家购买,一些沿湖民营企业选取优质菱角,经过深加工,制成了包装精美的袋装菱米,成为大家喜欢的馈赠佳品之一。