民以食为天，伴随自贡盐业的开发，各地人的聚集使得自贡各地风味食肆林立，各种美食汇集，其饮食文化因此看上去丰富多采，美不胜收。自贡最具特点的食品是牛肉。自贡牛多牛肉就多且实惠，因此，自贡以牛肉为材料的食品花样繁多，成为脍炙人口的美味佳肴。水煮...
民以食为天，伴随自贡盐业的开发，各地人的聚集使得自贡各地风味食肆林立，各种美食汇集，其饮食文化因此看上去丰富多采，美不胜收。自贡最具特点的食品是牛肉。自贡牛多牛肉就多且实惠，因此，自贡以牛肉为材料的食品花样繁多，成为脍炙人口的美味佳肴。水煮牛肉是盐工们的大众菜，因为实惠，盐工们总是将牛肉切成薄片，放在锅中一煮，然后蘸麻辣碟子吃，既经济又可口。 本世纪三十年代后，自贡名厨范吉安在川菜渗汤牛肉的过程中，改为将各种佐料和牛肉片一锅同煮，进行烹调，如此作出的菜，肉片滑嫩，辣烫鲜香，色泽明亮，口味非常好。此菜一出，即大受青睐，不久各饭店纷纷效尤，逐步成为一道自贡地方风味浓郁的川菜精品。自贡还有一道享誉全川乃至全国的名产，即火边子牛肉。它料作工十分考究，先是选牛后退上的股二，股四牛肉，如此的肉一头牛只有10到15公斤。然后由熟练工人切成寸厚的肉片，再将肉钉在斜倚墙壁的木板上， 以奇绝的刀功片出极薄的肉片，并需要肉片上不能有漏眼漏缝。然后在上面抹上少许的盐和酱油，悬于通风处晾干，再摊在通气的篾巴上，用牛屎巴或干木灰徽火慢炕，据了解牛屎巴炕的牛肉更有一种独特的清香。做成后的火边子牛肉，红亮透明，文字图案隔肉可见，最后涮上辣椒红油即成。火边子牛肉吃起来酥而不绵，干香化渣，味醇可口，回味悠长且便于携带，成为自贡独有些名产。
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