遵义农家自制酸菜的基本介绍酸菜是贵州风味特产，遵义的酸菜制作独特，制作过程中不用食盐，颜色自然，味道清淡。脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻。营养成分酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营培养份，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物...

遵义农家自制酸菜的基本介绍

酸菜是贵州风味特产，遵义的酸菜制作独特，制作过程中不用食盐，颜色自然，味道清淡。脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻。

营养成分

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营培养份，富含维生素C 、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，因为酸菜使用的是既干净又卫生的储存办法，所以含有很多的可食用营养价值，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有维持胃肠道正常生理功能之效果。

辨别真伪

优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处置的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激双眼；发酵异常的酸菜有让人不愉快的味道。

品尝挨近酸菜心的部位，优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了，风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。

用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂，不可以使用

用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依旧有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度飞速降低，品感不佳。

品尝食用方法

酸菜肥肠

主料:酸菜、肥肠

调料：盐、蒜苗、酱油、干辣椒

烹制办法：肥肠切片过油，锅中下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜，翻炒后添高汤浸过菜料，大火烧开后，改成中火(电磁炉1000W）再开20分钟，加入精盐、酱油、蒜苗中火炖2分钟，炖熟透后收汁装盘食用。