冈山豆瓣酱的基本介绍冈山豆瓣酱开创者是刘明德先生。刘明德先生是随国民政府来台的外省军官之一，后由来故退役。便尝试以太太从家乡掌握做豆瓣酱的好技术来保持一家生计。因为口味道地、用料实在，加上当时的冈山是空军的基地，从北中南东各地来此地受训的学...

冈山豆瓣酱的基本介绍

冈山豆瓣酱开创者是刘明德先生。刘明德先生是随国民政府来台的外省军官之一，后由来故退役。便尝试以太太从家乡掌握做豆瓣酱的好技术来保持一家生计。因为口味道地、用料实在，加上当时的冈山是空军的基地，从北中南东各地来此地受训的学员海量，听说此地有道地的家乡味，纷纷买回家当伴手礼，所以冈山豆瓣酱的知名度也随之传到了全省各地。

营养成分

豆瓣酱中含有很多蛋白质、钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸类型较为齐全，尤其是赖氨酸含量丰富。

做法

冈山豆瓣酱成功的诀窍在于：以原豆经半年以上的天然发酵而成，装罐后又加入很多麻油调味，味道独特，偏川味，故为嗜辣者一致称道。再者，当地另一特产“冈山羊肉炉”的蘸料也必是“冈山豆瓣酱”，可说是绝妙组合。再加上其选料上等、秉持古法酿造、对酿造过程的坚持，这类都是冈山豆瓣酱闻名是什么原因。

品尝食用方法

豆瓣酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。但豆瓣酱也有一些饮食忌讳。糖尿病、高血压病人要慎食。而且豆瓣酱保存时应预防高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以预防生霉。