马山豆腐的基本介绍马山豆腐虽然不为人知，但在当地却是一道味道与众不同的菜。用马山豆腐做成的豆腐块，最大特征就是外脆里嫩.马山豆腐，当属永州镇的豆腐最为出名。天天清晨三四时，永州镇永固街的豆腐老板陆有章就开始打水烧火，为早市做新鲜的豆腐。虽然...

马山豆腐的基本介绍

马山豆腐虽然不为人知，但在当地却是一道味道与众不同的菜。用马山豆腐做成的豆腐块，最大特征就是外脆里嫩.

马山豆腐，当属永州镇的豆腐最为出名。天天清晨三四时，永州镇永固街的豆腐老板陆有章就开始打水烧火，为早市做新鲜的豆腐。虽然目前有了电动打浆机，但从事豆腐制作35年的陆有章依旧坚持传统的豆腐做法，即架起一口大锅，锅上架一个木架，架上绑着一张鱼网一样的白纱布，做豆腐的人就站在锅边两手抓着木架不停地摇动着这张“鱼网”，滤出豆浆，再制成豆腐。陆有章说，只有如此才能保证豆腐滑嫩的口味。

据悉，往豆浆里加石膏也十分讲究，少了豆浆不成块，多了豆腐太硬。除此之外，做豆腐的豆子产地不同，豆子的新旧不同，做豆腐的季节不同，所加入的石膏量也不同。比如，用石山区域的豆子做豆腐要少放石膏，用丘陵地带的豆子做豆腐要多放石膏；天热时做豆腐要少放石膏，冷天做豆腐要多放石膏。这类全凭师傅的经验来判断。

马山豆腐的菜谱包含豆腐花、无心豆腐块、豆腐圆、三角豆腐、鱼头焖豆腐等。无心豆腐块的做法是最简单的：撒些许盐，烧热锅里的花生油，然后放入已切成块的豆腐，再撒些许盐，转文火慢煎，稍黄后翻煎，待两面都稍黄了铲上碟子，撒些葱花即成。注意，千万不要把葱花与豆腐同煎。