介绍：青海老酸奶由青海小西牛生物乳业公司在08年5月推出的一款商品，上市后深受广大买家喜欢。从水平上、口味上、吃酸奶的感觉上，都得到了买家的广泛认同。到现在为止，青海老酸奶已经行销到祖国的每个角落，青海老酸奶这个商品为青海民族文化的传播做出...

　　介绍：

　　青海老酸奶由青海小西牛生物乳业公司在08年5月推出的一款商品，上市后深受广大买家喜欢。从水平上、口味上、吃酸奶的感觉上，都得到了买家的广泛认同。到现在为止，青海老酸奶已经行销到祖国的每个角落，青海老酸奶这个商品为青海民族文化的传播做出了巨大的贡献。 在青海，地地道道的青海人都会自制酸奶，传统的青海老酸奶的发酵是在瓷碗中的，借着炕上的高温形成固态酸奶，酸奶的上层会浮着一层奶皮，喝的时候可以放一些糖来调味。传统的自制青海老酸奶不含任何添加剂、防腐剂，是真的的健康食品、绿色食品。

1历史

　　青海老酸奶在青海民族饮食上有着悠久的历史，早在公元641年唐朝文成公主经过青海湖畔的日月山、倒淌河等地进藏的民间故事中，就有关于酸奶的记述。在可称之为古时候藏族社会百科全书的史诗《格萨尔》当中，也有很多关于酸奶的记载。可见酸奶在青海问世至少也有一千多年的历史。

2营养

　　酸奶的营养成分远远超越新鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。青海老酸奶的不仅仅是简单的酸奶，而她代表的是青海三江源区域自然无污染的纯生态绿色食品，酿造过程都不用其他人工添加剂（防腐剂），属真的的绿色食品；更以高原回族（撒拉族）人民酿造技术见长，青海老酸奶可以清真生产；真的清真，绿色，营养食品，非青海老酸奶莫属。

3进步

　　现在响应国家农业产业化号召和走可持续进步道路，以青海酸奶为品牌的酸奶食品产业已经初见规模，并且已经立足高原，走出高原，走向世界。青海老酸奶将为青海经济进步作出巨大贡献。

　　现在，青海酸奶储存技术有待进步，保鲜期短，在青海原产地，酸奶只能通过空运到达全国市场。而富含营养，味道纯正的牦牛酸奶更是家居、馈赠中的佳品。

　　请大伙注意目前市面上自商品牌的主如果些小包装，果味的东西，而且大多与青海传统酸奶味道是不同的，更甜而酸味淡。因为酸奶的保质期短，外地的商品口味与当地有什么区别，因此对当地的酸奶市场冲击不大。怀古的感觉，让现在老青海人更多的喜欢传统酸奶纯正的口味和味道。

4哪个家是正宗

　　800多年前，老酸奶就在青海诞生了，不过出远门遛遛、见见世面还是前两年的事。为此，他特意给自己设计了件仿青花瓷的褂子，上面印着青海老酸奶的招牌。他从高原晃晃悠悠地一路往东，终于走进了祖国的首都北京。

　　令他郁闷的是，原本以为自己是天之骄子，但进了北京城没几天，却发现满大街都是穿着跟自己一样大褂的老酸奶，他们的产地包含东北、内蒙古和山东，甚至还有安徽和湖北的。这个时候，青海老酸奶有点懵了。

　　进京后飞速蹿红

　　从今年初的北京庙会开始，青海老酸奶正式进入北京场，在年轻消费群体中口口相传，一度出现洛阳纸贵的局面。夏季到来时，互联网平台上的邮购和代购业务热火朝天，而网络的放大效应使老酸奶成了一种时髦消费品。现在，北京的街头小店和大型超市均有供应，驻足街边买杯饮料的消费风气催生了买杯老酸奶。

　　新产品的热销吸引了海量一线品牌厂家扎堆儿往里挤，其中不乏蒙牛和完达山等知名企业。它们扯出的旗帜由青海蔓延至东北、山东、内蒙古甚至湖北等。企业的很多进驻也掀起了舆论战，各方都称自己才是正宗。

　　史书上都有记载，青海牧民的这种吃法已经有800年的历史了，是大家最早将这种做法工业化。青海小西牛生物乳业公司总经理王维生坚称，他们才是现在市场热销的青海老酸奶的源头。在此前的一些采访中，内蒙古和东北都有企业宣称当地有食用老酸奶的传统，因此自己才是正统。在众说纷纭背后，到底是哪个继承了道统

　　青海老酸奶的故事是如此的：在800年前的一个夜晚，一对农奴夫妇替主人放牧，走了非常远非常远，碰到了暴风雪，两人慌忙躲避，不小心将一罐煮熟的牛奶忘在了帐篷外面。第二天，牛奶凝固发酵之后，变成了状如豆腐花、需要咀嚼食用的酸奶，他们就靠这桶酸奶支撑着回到了家。好吧，我承认，这可能只不过美好的杜撰。事实上，史书只不过记载了牧民在800年前就开始食用老酸奶。到了现在，在青海各地，牧民仍然在食用这种传统酸奶，他们用碗盛奶，用小勺挖取食用。因为这种酸奶制作工艺独特，很多到过青海的游客都被吸引。它之所以可以以产品的面貌大规模进军现代都市，根源在于其做法已经脱离了传统的手工艺，达成了大规模的量产。#p#分页标题#e#

　　大家早就通过青海工商局向国家工商总局申请了 青海老酸奶 的商标，现在已进入公示期。王维生强调说，因为带有地域标示的商标非常难得到有关部门批准，总是要与历史文化和传统有关才行，而假如最后申请可以通过，那样道统之争也就不言自明了。

　　据介绍，老酸奶热门是什么原因除去达成量产以外，更主要的是青藏铁路的通车。

　　大家注意观察一下就能发现，进藏列车经过的沿线区域可以启动市场，而在返程的火车上，这种老酸奶总是被当成藏区特产。一位行业人士表示，消费调查显示，很多买家都是在食用了一次后多方寻收购买途径，这也收获了青海老酸奶独特的销售模式。

　　牛奶行业内的商家以前根本不屑于代理大家的商品，上海、武汉和长沙等地的商家刚开始都是游客。据王维生介绍，因为其商品的产地集中在西宁，远距离低温运输的困难程度非常大，初期都是商家自行解决。

　　大家做这个已经有十多年历史了，由于青海受地理限制比较大，一直没能走出去，而青藏铁路修通之后，沿铁路线参观游玩的人总是会购买不少带回去。王维生介绍说，他们两年前才开始往外拓展市场，去年在向全国局部市场推进时，虽然销售途径与其他乳品大厂家没办法相比，但推进速度超越预期。

　　去年卖了8000万元，今年应该可以到两亿元。

　　在三聚氰胺事件中，青海是一块净土，没一个乳品厂出问题，这给了大家非常大的信心。青海是全国四大牧区之一，但没一个走出去的乳品品牌，这是一种缺失。王维生如是说。

　　事实上，业界担心的问题已经出现。公开资料显示，今年5月至6月，吉林工商部门对长春和吉林两市的食品进行抽检，完达山牌东北老酸奶被测试出不合格的问题，其生产厂家是黑龙江龙兴乳品有限责任公司。

　　这非常不错理解，一个新产品出来后，知名品牌都是靠找小加工厂代工贴牌生产。比如，北京周围有几家小工厂，我都去看过。王维生表示，为了减少本钱，这类小工厂最容易见到的操作手法就是用代糖（规定用白糖），这也是王维生坚持在青海生产，然后花非常高的运费将商品运往各地是什么原因。

　　我也可以在北京边上找个小厂子代工，但那不就是欺诈吗？你说你是 青海老酸奶 ，结果是在北京边上生产的。王维生表示，小西牛的商品零价格一般要到5元/碗，而其他不少牌子卖到3元多。对这么低的价格，他连想都不敢想。

　　大家从没想过要超越哪个之类的，只不过既然大家有如此的商品，那就争取在全国的市场占有一席之地。可能，假如不少企业感觉三聚氰胺的教训还不够大，那样王维生的话可以给陷于集体狂热的乳品行业降降温。

　　市场上的模仿确实非常紧急，但大家没蒙牛和伊利的实力去阻止模仿，也不必阻止。王维生表示：各地出的老酸奶只不过外包装跟大家一样，这没什么意义。由于大家依托的是青海的资源，还有后续的产品研发，这类总没法模仿吧？

　　在他看来，奶源是非常重要的，而青海是高原，牧草绝对无污染，这如果跟下面那些地方一样才怪。

　　据介绍，普通酸奶是先发酵后灌装，而老酸奶是凝固型，需要以鲜奶为材料，将半成品分别灌装到小塑料碗里，密封后推行72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短，而其他企业没办法复制青海特有些奶源和地理条件，它们生产的老酸奶口味和青海产的会有肯定不同。

　　现在市面上大多数老酸奶价格在4元/碗左右，是普通酸奶的两倍多，而小西牛牌青海老酸奶零价格是5元/碗到5.5元/碗。

　　海量企业争相生产这个新品，但令行业人士担心的是，食品行业具备非常大的脆弱性，鱼龙混杂的商品极易透支消费信心。一位行业专家表示，在老酸奶市场上，不排除有一些杂牌乘虚而入，追求眼前的短期利益。在这样的情况下，任何一个突发事件都会对这个新兴行业导致毁灭性的打击。

　　王维生表示，不少大厂家看见新品出现后，立刻就租个小工厂代工，依托成熟的途径往外推，能赚多少是多少，还能冲击新进这个市场的企业，何乐而不为？回头这个商品的社会信赖度没了、市场去世了，他们转头做别的就是了。#p#分页标题#e#