介绍：狗肉火锅，上海菜，主料，狗肉。口味，微辣，色泽酱红，香味浓郁，狗肉软嫩，咸鲜微辣。此菜效果：冬天养生调理、肾调养调理、补阳调理、补血调理。1狗肉火锅狗肉火锅以狗肉为制作主料，狗肉火锅的烹饪方法以火锅为主，口味是咸鲜。火锅肉香不腻，瘦而...

　　　　介绍：

　　狗肉火锅，上海菜，主料，狗肉。口味，微辣， 色泽酱红，香味浓郁，狗肉软嫩，咸鲜微辣。此菜效果：冬天养生调理、 肾调养调理 、补阳调理 、补血调理。

1狗肉火锅

　　狗肉火锅以狗肉为制作主料，狗肉火锅的烹饪方法以火锅为主，口味是咸鲜。火锅肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。

菜谱资料

狗肉火锅：介绍

工艺：煮

口味：微辣

口味：色泽酱红，香味浓郁，狗肉软嫩，咸鲜微辣。

主料：狗肉1500克

辅料：茴香15克当归50克

调料：桂皮15克 黄酒100克白酒25克辣椒(红、尖、干)10克酱油75克 味精2克 盐5克 辣椒酱25克 白砂糖15克 猪油(炼制)100克青蒜20克 大葱10克 姜10克

2烹饪办法

1.将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。

2.炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。再下葱结，姜片，加红干辣椒(整只)，桂皮，茴香，当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将它倒入火锅内，继续煮10分钟左右即可食用。

3具体做法

材料：

　　狗肉3500克。

狗肉火锅(6张)调料：

　　黄酒30克、紫苏子25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻酱200克、大蒜（白皮）100克、腐乳（红）100克、香醋50克、腌韭菜花100克、味精5克、盐40克、大葱30克。

做法：

1、取每块重约700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分钟，捞出沥净水；

2、大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质；

3、再将狗肉块和紫苏子一块放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可；

4、把煮好的狗肉块捞在盆里，用手把狗肉用手撕成丝，码在盘内；

5、取狗骨头300克再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳；

6、芝麻酱、腐乳分别加凉开水?开，调匀成芝麻酱汁和腐乳汁；

7、麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料，分别装入小碗中，供使用；

8、火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、黄酒调料；

9、火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝；

10、吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。

4营养剖析

　　狗肉：狗肉不只蛋白质含量高，而且蛋白质水平最佳，尤以球蛋白比率大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显用途。食用狗肉可增强人的体魄，提升消化能力，促进血液循环，改变性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬季常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医觉得狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的效果。

　　茴香：茴香的主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的效果，能够帮助缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞有哪些用途，主如果升高中性粒细胞，可用于白细胞降低症。常用调料，能除肉中臭气，使之重新添香，故曰茴香。

5合适人群

狗肉合适人群

　　普通人皆可食用；老年人更佳。

　　狗肉火锅老年人更佳

1. 适于腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿、脘腹胀满、腹部冷痛者食用；#p#分页标题#e#

2. 凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒成人两性疾病的人均不适合食用；脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症病人不适合食用；大病初愈的人也不适合食用。

　　茴香合适人群

　　所有人群均可食用。

1. 适合痉挛疼痛者、白细胞降低症病人；

2. 阴虚火旺者不适合食用，多食会伤目、长疮。

6食疗用途

　　狗肉食疗用途

　　狗肉味甘、性温、咸，归脾、胃、肾经；

　　狗肉有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的效果。

　　狗肉温肾壮阳，用于肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿等症；温补脾胃，用于脾胃阳气不足所致的脘腹胀满、腹部冷痛等症。

　　茴香食疗用途

　　茴香性辛、甘温；

　　具备健胃，行气的效果；

　　适用于胃寒痛、小腹冷痛、痛经、疝痛、睾丸鞘膜积液、血吸虫病等症。

7做法指导

狗肉做法指导

1. 一般用炒、爆、烧、炖、卤等烹调办法。

2.狗肉用白酒、姜片反复揉搓，再用稀释的白酒泡1-2小时，清水冲洗后入热油锅微炸再烹调可大大降低其腥味。

茴香做法指导

1. 小茴香的种实是调味品，其茎叶部分即茴香菜。

2. 大、小茴香均是常用调料，能除肉中臭气，使之重新添香，故曰茴香。

3. 发霉茴香勿吃。茴香菜作馅应先用开水焯过。

8菜谱相克

　　狗肉：狗肉不可以与大蒜、鳝鱼、葱、鲤鱼、泥鳅、绿豆、杏仁、姜、菱、商陆同食。

　　食后宜喝米汤解渴，最好不要喝茶。

9营养价值

　　能量2917.06千卡 维生素B60.02毫克蛋白质261.45克 脂肪170.79克 碳水化合物59.84克叶酸21.14微克 膳食纤维6.06克 胆固醇1023毫克 维生素A323.8微克胡萝卜素700.4微克硫胺素5.27毫克核黄素3.25毫克烟酸55.12毫克 维生素C7.8毫克 维生素E28.1毫克 钙944.2毫克 磷1834.53毫克 钾2641.98毫克 钠9204.14毫克 碘1.8微克 镁395.09毫克铁52.88毫克 锌50.41毫克 硒223.6微克 铜2.36毫克 锰4.77毫克

工艺重点

1.烫狗毛的时间不适合过长，以烫到可以用手搓掉毛为好。

2.烤狗皮时，火不要太急。火急狗皮容易烤裂，影响水平。

3.煮肉时，水要一次加足，切不可中途加水。

4.狗肉煮熟后，切不可以用刀切，要用手撕成丝，以维持火锅的独特风味。

风味特征

　　狗肉火锅是吉林朝鲜族传统风味，此菜起来自于吉林延边延吉市，在朝鲜族同胞中广为流传。火锅肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。