大澳珠蚶的基本介绍大澳珠蚶，是贝壳类海商品，学名泥蚶，属瓣鳃纲、蚶科。肉供食用，味美可口。壳作为药用，有“消血块、化疾积”效果，也可烧制贝灰，或作陶瓷工业材料。潮汕泥蚶佳品除赤砂蚶外，便是大澳珠蚶。大澳人的祖先来自盛产泥蚶之乡的福建莆田，世...

大澳珠蚶的基本介绍

大澳珠蚶，是贝壳类海商品，学名泥蚶，属瓣鳃纲、蚶科。肉供食用，味美可口。壳作为药用，有“消血块、化疾积”效果，也可烧制贝灰，或作陶瓷工业材料。潮汕泥蚶佳品除赤砂蚶外，便是大澳珠蚶。大澳人的祖先来自盛产泥蚶之乡的福建莆田，世代养蚶，经验丰富。所养泥蚶，粒小而圆，壳色红赤，肉味鲜美，自清代上海辟为商埠以来，大澳人岁岁运蚶赴沪出卖，食客、饭店争购，被誉为珠粒，乃易名珠蚶。大澳珠蚶形美质优，在潮汕食用方法比较讲究，用新瓦片置于小炭炉上烧焙，然后将蚶放于瓦片上，蚶受热略开口，取而吃之，饮酒嚼蚶津津有味。

大澳珠蚶每年春初产卵，随波漂到岸边，附着于烂泥滩中，大澳人当令在咸淡水交融的岸边刮泥，将蚶苗连泥铲起然后洗出蚶苗，放于小场护养，“冬至”前后，移放入中场，翌年冬天选取粒大的上市，小的移放大场，次年便成大蚶，其深匿、脱逸者成为巨蚶，内生蚶珠，为贵重药材。

饶平大澳泥蚶，明代从福建蚶乡莆田传入，繁殖迄今有五百多年。粒小体圆，色白微红不带乌灰色，肉质细腻，不带咸味，血多而清红，能滋阴补肾，活血生津，大补元气。历来畅销上海，因质优闻名，上海人爱之如珠宝，故有“大澳珠蚶”美称；海山落山虎珠蚶、美宅珠蚶也享有较高的盛誉，现行销港澳一带。

营养成分

形美质优的大澳珠蚶，含有丰富的营养成分，具备高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特征。蚶肉含一种具备减少血清胆固醇的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特用途，从而使体内胆固醇降低。

品尝食用方法

珠蚶最简单最新鲜怎么吃一般使用白焯，但水不可过沸，烫得太熟，则蚶壳裂开，肉呈苍黄而干瘪无血，如此食起来，就大失原味；假如烫得不够火候，则蚶壳不但很难掀揭，而且掀开了，肉柱粘在壳的两边，食起来也略带腥味。