固始县制作猪皮丝的历史已有100多年,早在清咸丰年间就成为贡品,属宫廷御膳佳肴,名扬京城、天津、济南等地。固始皮丝松散,富有弹性,放手起堆,翻炒不会粘边搅条,其味松嫩爽香,含有蛋白质和多种维生素,可做皮松花皮丝、肉松皮丝、凉拌皮丝、皮丝圆子... 固始县制作猪皮丝的历史已有100多年,早在清咸丰年间就成为贡品,属宫廷御膳佳肴,名扬京城、天津、济南等地。固始皮丝松散,富有弹性,放手起堆,翻炒不会粘边搅条,其味松嫩爽香,含有蛋白质和多种维生素,可做皮松花皮丝、肉松皮丝、凉拌皮丝、皮丝圆子等名菜,皮丝不只享誉国内,在美国唐人街数家饭店也享有盛名,视为珍品。皮丝的做法是:用大肥猪之皮,刮尽皮上肥肉,趁鲜制作,先将它切成纸一样的薄片,然后切成细丝,在通风处阴干,不可以曝晒 ( 信阳)