通道生姜的基本介绍通道侗族自治县是全国生姜的生产区之一。通道生姜以块大、纤维少、脆嫩和辛辣适度的特征畅销省内外，是制作糖姜、五味姜、姜汁饮料与医用的上等材料。侗乡群众用它制成的剁辣子姜，成为宴席上一道极受青睐的开胃菜。做剁子姜非常有讲究，使...

通道生姜的基本介绍

通道侗族自治县是全国生姜的生产区之一。通道生姜以块大、纤维少、脆嫩和辛辣适度的特征畅销省内外，是制作糖姜、五味姜、姜汁饮料与医用的上等材料。侗乡群众用它制成的剁辣子姜，成为宴席上一道极受青睐的开胃菜。

做剁子姜非常有讲究，使用的辣子需要用立秋前的新鲜红朝大辣。立秋后籽多、皮厚的菜辣子是不可以用的。因它在腌制过程中会渗出不少水，容易变酸起白。生姜则需要使用上市不久的鲜嫩仔黄姜。老姜纤维较多，影响口味。买了或摘来辣子后，洗净风干，去些水分，然后在盆里剁碎。辣子剁碎后放入适当粗盐搅匀，生姜洗净去皮，切成块，放适当盐晾一到两天。然后使用上等不透风的坛子，把剁碎的辣子和生姜放入搅拌，加入少量白酒，用薄膜封好坛口，盖上盖子，剁辣子姜就大功告成了，一般个把星期后就能开坛食用。

2012年以来，艾教授在对该县甘溪乡拓展生姜高产高效及抗病虫试验成功的基础上，今年积极帮助该乡广大姜农找准规模化种植生姜的主攻方向：即广泛推行生姜科学遮阳、科学地膜覆盖、科学种植方法、科学种植密度和科学防治病虫害，与科学追肥管理等高产高效栽培技术后，不只让生姜的品质得到提高，而且使生姜的产量大幅度提升，据统计，根据以前传统的种植模式，甘溪乡每亩生姜产量仅2000多公斤，全乡3000多亩也只有6000多吨，而今年推行高效科学栽培技术，一亩生姜达到4000多公斤，全乡年产生姜提升到8200多吨，年产值2000多万元，姜农年生姜收入比往年增加近1倍，促进了农村经济持续进步。