塘厦碌鹅是不折不扣的东莞山乡菜。第一，碌这个字就是土生的东莞话，外人不明其意，听到碌鹅还以为是卤鹅，实质碌是煮的意思。塘厦碌鹅是具备客家风味的东莞菜。将鹅放到调制好的汤里面煮，煮熟后，味道就全部进到了鹅肉里。而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨...