五华楼江甜粄

五华楼江甜粄的基本介绍年糕，客家人叫甜粄，味甜柔韧，嚼出生活的香甜味道！客家新年的“年味小吃”不少，像煎粄、酿粄、萝卜粄等小吃，这类粄类在客家人区域平常也是经常见到的。然而有一种粄类在春节时候才出现，它就是甜粄。它是最具年味的粄类代表，可能...

五华楼江甜粄的基本介绍

年糕，客家人叫甜粄，味甜柔韧，嚼出生活的香甜味道！客家新年的“年味小吃”不少，像煎粄、酿粄、萝卜粄等小吃，这类粄类在客家人区域平常也是经常见到的。然而有一种粄类在春节时候才出现，它就是甜粄。它是最具年味的粄类代表，可能由于只在春节的时候才有些独特，相比于其他粄类有着更特殊的意思。客家人春节，有“不蒸甜粄不春节”之说。你是否了解，像厚砖一样的客家甜粄，真的可以嚼出生活的香甜味！只愿大家的生活都像大家客家甜粄一样甜甜蜜蜜、红红火火。

甜粄具备厚、甜、韧的特点。它是一种用米磨蒸而成的，在客家区域颇有知名度。根据传统风俗，甜粄在阴历腊月二十五之后才开始制作，逢年二十7、八蒸甜粄。每年大家农村老家都会蒸甜粄，象征来年日子甜蜜。

据楼江村老人古某介绍，楼江村制作甜粄的历史悠久，将近百年。村民有节日、婚庆寿辰等有好事时蒸甜粄的风俗，楼江村有“不蒸甜粄不像春节，没甜粄不成礼”的说法。

营养成分

糯米性温，具备健脾暖胃的效果，对于腹胀、腹泻、食欲不振、反胃等病症有肯定的调理成效。适当食用糯米还可以起到益气补虚有哪些用途，可以改变气虚致使的气短无力、出虚汗的症状。糯米中含有丰富的蛋白质、钙质、维生素等，可以增强免疫力，其中含有些烟酸，可以促进铁吸收，有益于血细胞的生成，可以预防贫血。。

商品特征

五华安流镇楼江村的甜粄比其他地方更韧、甜、厚，十里八村无人不赞；金黄色的外观，煎得外酥内韧、口味饱实，香软馥郁，翻动你的味蕾。

做法

甜粄的做法颇有讲究、非常有“学问”。笔者今年新年回乡,目睹了楼江村村民徐某家制作甜粄的过程。第一是配料，糯米先用水浸泡再磨成粉，加少许粘米粉盛在“么栏”(圆形带边竹制盛具)内拌匀。第二是用约10斤黄糖加少量的清水放进锅里熬成糖浆，以筷子蘸上滴在盛有清水的碗内，糖胶凝固不扩散为宜。然后将煮好的糖浆倒入“么栏”里的糯米粉中，并不断搅匀，用双手揉搓半个小时以上，如此做出的甜粄才有韧性，也更美味。随后将搓好的生甜摊在圆形木制板上，抬入大锅内、罩上锅盖，用柴火慢慢蒸上三四个小时，甚至五个小时。当闻到糯米香味、用筷子插入甜内不再粘有糯米浆时，生甜粄即使蒸熟，黄澄澄、韧结结的甜粄便制成了。