内蒙古灌肠的基本介绍内蒙古灌肠是内蒙古锡林郭勒盟镶黄旗的特点美食，内蒙古灌肠一共分为三种，灌小肠、灌肥肠、灌小肚。1、灌小肠灌肠的工作一般都在现杀的羊皮上进行。由于羊皮光滑，肠子不容易弄断。多数需二人合作。小肠下接盲肠(俗称苦肠)，盲肠下接...

内蒙古灌肠的基本介绍

内蒙古灌肠是内蒙古锡林郭勒盟镶黄旗的特点美食，内蒙古灌肠一共分为三种，灌小肠、灌肥肠、灌小肚。

1、灌小肠

灌肠的工作一般都在现杀的羊皮上进行。由于羊皮光滑，肠子不容易弄断。多数需二人合作。小肠下接盲肠(俗称苦肠)，盲肠下接细肥肠。把细肥肠割掉，从割口处灌进水去，容量较大的盲肠就成了一个天然的大漏斗。灌满将来，一人不断用力挤压，水就流入小肠。一人用两手不断捋小肠，将粪便排在泔水桶里。这样再灌再排，直到把小肠基本洗净。再割一块肺子塞进小肠里，上面灌水并挤压排出，再用水涮一两次，就能灌肠了。

从羊腔中舀在盆里的羊血，一般正好灌满它我们的肠肚。灌时，先用手把凝结的血块攥碎，搅进荞面或白面，加入切碎的漫肚油、盐、调料、葱蒜等物。亦从割口处灌入，要灌得不可太满也不可太扁。小肠二三丈长，为煮食便捷，可断为4、五部分，不撕掉外面连接肠壁的油脂。这类油脂有固定寸肠有哪些用途，灌时应该注意摆顺不使肠子扭结。煮出时盘缠一团，一如腹中的自然状况。卧羊时节肠肚太多，一时吃不了，就灌好分成四五团冻起来，在来年清明时节煮食。

2、灌肥肠

在细肥肠和肥肠连接的地方断开，留下肥肠。水从-处注入，涮净将来，将天棚肉、花肚、细肥肠均切成和肥肠一样长短的细长条，加入盐、调料、葱等，从细端塞入肥肠，边塞边翻，塞完将来，肥肠也正好翻过来了(里面朝外，这是和小肠不一样的地方)，可以当时或春季煮食。

3、灌小肚

百折和小肠中间的部分俗称水肚(胃)。为跟连接红肠的大肚子(瘤胃)相不同，称为小肚。把小肚多留一点小肠(约三尺)，从与百折连接的地方断开，将粪便倒掉，涮洗几次，翻过来，使里面朝外。将灌小肠的血糊糊从断开处灌入，灌到欠满，插入筷子将断口处缭住。翻的时候，小肠只在连接小肚的地方翻出个头儿来，其余从灌血的口子上抽出来，打个∞字把筷子缠住，就能现煮或做冻肚。煮出的小肚，体积缩小。由于是翻过来的，上面有褶，颇像一只乌龟负驮架而行。