内蒙古黄油黄油，蒙古语称希日陶苏，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。若用鲜奶提取，要把奶放在一个筒状容器中，把一个一头带有圆板的棍子的带板子的那头...
内蒙古黄油 黄油，蒙古语称希日陶苏，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。 若用鲜奶提取，要把奶放在一个筒状容器中，把一个一头带有圆板的棍子的带板子的那头放入牛奶或羊奶中，不停的上下搅拌，在搅拌了大约几百次之后，就会在奶的上方漂起一些白色的半固体，用筛子捞出白油，挤干水分，再经过提炼就变成了黄油。 若从奶皮子中提取，则要在奶皮子攒多将来，经过一夏季晾干，然后将它放入锅中煮，慢慢搅动，日渐地就能看见锅中离别出上下两层：上层黄色，下层白色，黄色的油脂便是黄油了。白色的叫酸油。若从白油中提取，则要将白油倒入锅中加热来炼取。将白油倒入锅中，用温火慢慢熬炼，用勺频频翻动，当水汽没了，色泽呈微黄时，即制成。为预防炼得过火会带有煳味，在炼的过程中要加入一把阿木苏（什锦粥）一块炼，其目的就是为了吸取白油中的水分。炼过的阿木苏称为黄油渣。因为其油性大，酸度浓，可加茶饮用。若从鲜奶凝结出的油皮中提取，第一还是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层，然后倒进锅里，用温火加热同时搅动。待烧开后，黄油便会浮出，渣滓下沉，将黄油撇出，剩下的也是黄油渣，不过这种黄油渣很酸。 黄油营养极为丰富，是奶食品之冠，由于5、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。为食用便捷，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具备增添热力、延年益寿之功能。寒冬天节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来拯救。时至8月，大家把黄油装进羊小肚腩将它保存起来，待食用时开启，因为不与空气接触，所以一尘不染，依旧是新鲜滋润、绵甜可口。
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