全州血粑豆腐的基本介绍全州血粑豆腐是来源于中国广西壮族自治区全州县特产美食，具备悠久的历史。全州血粑豆腐的制作过程十分讲究。第一，使用新鲜的猪血、剁碎的猪肉与磨好的水豆腐作为主要材料。接着，将猪血、猪肉与五香粉、精盐等调料混合均匀，再与水豆...

全州血粑豆腐的基本介绍

全州血粑豆腐是来源于中国广西壮族自治区全州县特产美食，具备悠久的历史。全州血粑豆腐的制作过程十分讲究。第一，使用新鲜的猪血、剁碎的猪肉与磨好的水豆腐作为主要材料。接着，将猪血、猪肉与五香粉、精盐等调料混合均匀，再与水豆腐一同揉制成团。随后，将揉好的血粑豆腐放置通风处进行自然发酵，待其表面形成一层独特的风味后，再移至火堂顶部同意烟火的熏烤。经过长期的熏烤，血粑豆腐表面呈现出诱惑的黑黄色泽，内里则维持着鲜嫩的肉红色，散发出浓郁的腊香和豆腐的清香。这种食品不只口味细腻、味道鲜美，还富含蛋白质等营养价值，深受当地人喜欢。

全州血粑豆腐的做法多样，既能够蒸煮食用，也可以与其他食材搭配烹饪成多种菜肴。其中，与当地特点的腊肉一同炖煮是最为经典怎么吃之一，这种搭配使得血粑豆腐愈加香醇可口。除去作为家常菜肴外，血粑豆腐还是全州区域要紧的节日食品之一，在新年期间特别遭到欢迎。

历史民俗

关于全州血粑豆腐的由来，有一个传闻。相传很长时间以前，由于当年大旱，一个叫贱狗的佃户因欠地主的租谷，年终时携带妻儿躲债躲到大年30日才偷偷跑回家。为了过个像样的年，他磨了一灶豆腐，并到隔壁邻居家赊了两斤肉，邻居见他穷得可怜，就把一盆刚杀的猪血送给了他。他把猪肉剁碎，筹备制成肉丸子好春节，忽然帮地主家讨债的狗腿子来收债了，贱狗一家人吓得乱成了一团，生怕猪肉被抢走，慌忙中忙把刚剁碎的猪肉倒进猪血里。狗腿子进得门来，见了一盆猪血，以为佃农杀猪春节，是有钱不还债，并逼佃农交租，佃农细说缘由，并苦苦哀求，狗腿子说：“老爷给了你田种，年终赖帐不交租，真是红白不分，晓不能好丑”。贱狗说：“我是知道好丑，分得清红白的，只因年成大旱，所以才欠了租债”，并表示来年补交。狗腿子眼球一翻，出了一道难点：“红是红，白是白，白是豆腐，红是血，要想明年有田种，你把豆腐变成血”。田是农民的命根子，假如不给佃田就难搞了。贱狗急中生智，忙把一灶水豆腐倒进猪血盆里，双手在血盆里又抓又揉，把豆腐全弄碎了说：“豆腐变成血了”。狗腿子无话可讲，灰溜溜地走了。贱狗夫妇见一盆猪血里又有碎肉又有豆腐，分又分不出，一时又吃不完，就索性将它混在一块，加点盐和葱花蒜泥，揉成团，做成小圆子吃，吃不完的就放进谷筛里。为了预防其变质，就连谷筛一块吊在火坑上熏烤，日子久了，这血豆腐圆子变成腊味，很爽口美味，将来渐渐在民间流传，并经过千百年的探索，工艺不断得到提升，就变成现在的血粑豆腐了。

现在，全州血粑豆腐在全州各乡镇广为流传，特别在文桥、大西江、东山、白宝、蕉江等偏远地带颇受青睐。这道美食不只滋养了当地人的味蕾，还成为了亲朋好友间互赠礼物的佳品。

做法

材料：水豆腐、新鲜猪血、猪肉、五香粉、精盐、面粉或淀粉。

步骤：

腊月时节，先磨一灶水豆腐，压干成干子豆腐后，取一大碗新鲜猪血。

剁 3-5 斤猪肉，加入五香粉、精盐、面粉或淀粉适当，将它混揉成团。

然后揉成直径 0.8-1.2 公分大小的圆球体，放置谷筛或菜篮内，挂吊于通风处 5-7 天。

然后移吊于火堂顶上同意烟火熏烤，距离火炉 1.5-3 米均可，熏烤 30 天将来，外表成黑黄色，切开里面呈肉红色即可食用。