赣州鱼饼的基本介绍赣州鱼饼是一道久负盛名的传统风味菜，它是赣州特有些美食，全国其他地方非常难找到类似的鱼饼，俗称鱼脯，这道菜使用新鲜的草鱼肉制作而成，经过精心摧细掏后，加入各种佐料，制成一粒粒小圆球。鱼饼最容易见到的食用方法是用来开汤，它的...

赣州鱼饼的基本介绍

赣州鱼饼是一道久负盛名的传统风味菜，它是赣州特有些美食，全国其他地方非常难找到类似的鱼饼，俗称鱼脯，这道菜使用新鲜的草鱼肉制作而成，经过精心摧细掏后，加入各种佐料，制成一粒粒小圆球。

鱼饼最容易见到的食用方法是用来开汤，它的味道鲜美，香脆可口，是家庭常备菜肴，特别在节日的时候，赣州的家家户户都会喜欢上这道菜，鱼饼的色泽金黄，炸后有着鱼肉的香味，同时又携带很多的汤汁，鲜嫩味美，久食不腻，赣州鱼饼以资金鱼饼和响铃鱼饼最为有名。

历史民俗

鱼饼有上千年的历史，长期以来只在皇宫贵族的御宴中时尚。相传在上古时期，舜帝南巡，深得他宠幸的潇湘二妃伴随左右。因为旅途劳累，二妃茶饭不思，日渐消瘦。无奈中舜帝便寻名方，仍不可以缓解。后来一个名叫伯的渔夫，奉上他精心制作的鱼饼，潇湘二妃吃后，顿觉精神倍增，旅途劳累一扫而除。爱民如子的舜帝，见鱼饼这样神奇，遂令伯将做法传与众人，自此鱼饼广为时尚。

清朝光绪年间，光绪帝的爱妃——珍妃，从小对鱼糕情有独钟，每餐必食。而她爱吃的鱼饼自传入宫中有，在宫中盛极一时。为彰显皇宫气派，御膳房的御厨们，依据珍妃所授的配方，经过精心改进和提高，成了宫廷中的一道名菜，这就是著名的珍妃鱼饼。但，伴随珍妃因追随光绪支持戊戌变法，而被慈禧赐死后，珍妃鱼饼也随珍妃一块在宫中消失。

做法

1、淀粉不可以多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内降低，直接影响鱼饼加热后的涨发；加盐不可以少，少了鱼茸不可以吃够水，而影响鱼饼胀发，加水应3至4次，不然鱼茸水。加蛋后，要用劲搅打，并发澎澎的响声，使蛋液充分溶入，而使鱼茸含气泡，油炸时，鱼茸内的气泡遇热膨胀。

2、鱼肉适合用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000克以上，吸水充分。

3、炸鱼饼学会好火候、油温，鱼茸不可以过早下锅，早了表面蛋白质不可以准时凝固，但过了六成会凝固硬壳，影响膨胀。

4、因有过油炸制过程，需筹备菜油1000克。

品尝食用方法

青椒炒鱼饼

材料：鱼饼、青椒、葱、酱油、鸡精、盐、油、糖。

做法：

1.先将青椒切块，葱切丝，鱼饼切条。

2.再将锅中加油，放葱丝青椒下去爆炒，炒出香味，加入鱼饼。

3.最后快出锅时加入调料即可。