三北鸡油馅汤团的基本介绍三北镇是浙江宁波慈溪市。三北鸡油馅汤团，外地人称三北汤团。它不是上洋畈人请打稻客人当点心的大如鸡蛋的那种，更不是杭州、上海等大城市招徕客户大如田螺的宁波汤团那种。三北鸡油馅汤团是非卖品，它的大小是宁波汤团的一半，是三...

三北鸡油馅汤团的基本介绍

三北镇是浙江宁波慈溪市。三北鸡油馅汤团，外地人称三北汤团。它不是上洋畈人请打稻客人当点心的大如鸡蛋的那种，更不是杭州、上海等大城市招徕客户大如田螺的宁波汤团那种。

三北鸡油馅汤团是非卖品，它的大小是宁波汤团的一半，是三北人用来专门招待贵客的。客人来了，在小锅或铝罐上把水煮沸，把生汤团趁水沸下锅，稍待一会儿，等汤团上浮，即可用勺子捞起装碗。装碗后再在汤团上放些白糖和红绿须，就可上桌宴客。应该注意的是，既是贵客当以最高规格的礼仪宴请才会看上去尊重，盛汤圆的碗须用细瓷翻沿小汤碗，匙也要用合适的小匙，称“莲子调羹”的那种，才看上去文明和高贵。

做法

三北鸡油馅汤团以鸡油、白糖、桂花、橘饼丁等高级材料为馅，用上好水磨糯米粉为皮。三北熟女用纤纤玉手把糯米粉揉捏成可塑渗水粉块后，把粉块分摘成弹丸那样的小块，左手持小粉块，右手用小手指在小粉块上轻巧地旋转成一个深深的窝，制成薄薄的汤团皮子，再用小汤匙挑少许预先拌好的馅和鸡油入窝，用右手的拇指和食指轻轻捏拢窝口，就制成上尖下圆的生汤团，仔细地排列在毛巾上。