曹马芝麻糖的基本介绍曹马芝麻糖是河南安阳县崔家桥乡曹马村传统的名吃。曹马芝麻糖以麦芽和小米、芝麻，配以核桃、花生、瓜子、葡萄干等原材料，使用木勾搭、锅板、木案、木铲、糖钎、糖板等制糖工具，在麦芽和小米10个多小时恒温麦发酵，分解小米材料中糖...

曹马芝麻糖的基本介绍

曹马芝麻糖是河南安阳县崔家桥乡曹马村传统的名吃。曹马芝麻糖以麦芽和小米、芝麻，配以核桃、花生、瓜子、葡萄干等原材料，使用木勾搭、锅板、木案、木铲、糖钎、糖板等制糖工具，在麦芽和小米10个多小时恒温麦发酵，分解小米材料中糖分的基础上，经过熬糖、盘糖、制孔、灌馅等十多道制作工艺，以纯手工制作完成。曹马芝麻糖材料独特，与外地多用大麦、大米制作芝麻糖不同，曹马芝麻糖用当地产的优质小麦、小米制糖。技艺独特，灌糖加工需要在一秒之内将所有坚果灌入芝麻糖中间，完成合口。质优味美。芝麻酥糖，色白皮薄，中空似藕，质地松脆，入口酥香甜，不粘牙手。芝麻灌糖，糖果一体，口味独特，营养丰富。

曹马芝麻糖在晋冀鲁豫等省市周围广受青睐，现在已流传到全国各地。据《安阳县志》记载“崔家桥乡曹马村的芝麻糖，几乎家家制作，名蜚冀豫两省边界，其独特的制作技艺已历300余年”。作为纯手工制作的制糖技艺到今天已传至第十六代。曹马芝麻糖有酥糖、灌糖两大品类，特别以灌糖为主，马上花生、瓜子、核桃仁等干果灌入芝麻糖中空的孔洞中，不只增添了传统芝麻糖的营养，还更好地满足了不同口味人群的需要。

商品特征

曹马芝麻糖质地细腻，酥、薄、轻、空、无渣可口，不粘牙，不粘手。其外形色黄皮薄，口味松脆。灌糖外形为圆柱形糖果一体，口味多种化，入口酥香。

历史民俗

芝麻糖又称“灶糖”，是北方“小年”祭灶必须具备的用品。用芝麻糖祭灶是中华民族一项古老的传统节日民俗，对于传承和弘扬中国出色传统文化具备要紧意义。芝麻糖是腊月二十三“小年”必须具备节日食品，通过食用芝麻糖，表达大家对将来美好生活的向往和祈福，增强了大家之间的感情联系，打造了浓厚的节日环境。

获奖荣誉

2021年7月，“曹马芝麻糖制作技艺”被省政府评选为第五批省级非物质文化遗产代表性项目。