洪湖藕饼的基本介绍藕饼又叫藕夹，就是在两片藕之间塞上肉泥，外表裹以面粉，用油煎成的食品，有点西安肉夹馍的意思。要做好藕饼，第一是选藕。藕梢和藕尾都不要。藕梢太嫩，水叽叽的；藕尾则老，筋绊绊的。只须中间的那一两节藕，还要拳粗的。所选的藕要粗细...

洪湖藕饼的基本介绍

藕饼又叫藕夹，就是在两片藕之间塞上肉泥，外表裹以面粉，用油煎成的食品，有点西安肉夹馍的意思。

要做好藕饼，第一是选藕。藕梢和藕尾都不要。藕梢太嫩，水叽叽的；藕尾则老，筋绊绊的。只须中间的那一两节藕，还要拳粗的。所选的藕要粗细均匀，整齐划一，如此做成的藕饼才漂亮。加工时还要把莲藕外表的老皮刨掉，以保证品质。刨后的藕，白净细腻，漂亮悦目，能叫人产生很多美好的联想。切藕时，要两片一组，两片之间只有一点点的相连，每片藕的厚度仅似硬币一般。藕片切好了，还要在其间塞上肉泥。这肉泥跟做斩肉一样，最好要细点、碎点。有的讲究的人家，还要在肉泥之中加点虾泥，甚至蟹黄。塞上肉泥的藕饼，再裹以一层薄薄的面糊，就可下锅了。

藕饼一下油锅，一股诱惑的香气便飞速满屋飘荡。这香里不只有肉的香，也有藕的香、面的香，还有油的香。这几种香有机组合在一块，厚实而不单薄，实在而不飘渺。这香不需借用任何外力，全凭自己强劲的力量。它是冲着你的味觉而来的，令你满足又陶醉。不觉之时，令你口角垂涎。这香并一直向邻人冲击，它像大公无私的阳光雨露一样，供大伙推荐。

有点需要交代，煎藕饼只宜文火慢工，心气不可以急躁，不然物极必反。古语云:“相马以舆，相士以居。”此话意为:要考察马的脚力，最好的办法即使是让它开车；要考察一个人的性格特点与品行，则要察看他平时的言谈举止。别小看这煎藕饼，也可看出各人的大致状况。这是做不了假，卖不了乖的。

不少食品，如烧饼、油条、煎饼、面包之类，一般刚出锅、刚出炉的最得其味，也最美味，藕饼当然也不例外。刚出锅的藕饼，外表焦黄酥脆，内里绵软鲜嫩。咬上一口，喷香。这不止是口舌之香，并一直香到你的骨头里。扬州人形容某种食物美味，便夸张地说:“打三个嘴巴都不舍得丢。”这话一点都不夸张。每做藕饼，每逢出锅，大伙都要一饱口福。

做藕饼较为费事费力，不适合单干，只宜集体劳作。最好是全家总动员，如此既有分工，也有合作。一家人围坐在一块，一边聊天，一边做藕饼。就在笑谈之际，无声无息之时，时间悄然流逝了，藕饼也做好了。老百姓常说，人多力量大，柴多火焰高，这话在日常处处都能得到印证。

洪湖水底青泥肥力十足，孕育出的莲藕外形细长，煮汤易烂，用洪湖莲藕做出的藕汤、卤藕串、洪湖藕饼等让人食指大动。刚出锅的藕饼，外表焦黄酥脆，内里绵软鲜嫩，咬上一口，香、软、糯、滑的感觉交融一块，是很神奇美妙的舌尖体验。中医觉得莲藕归心、肝、脾、胃经，生用有清热生津、凉血、散瘀、止血有哪些用途；熟用有健脾、开胃有哪些用途。在秋天之时食用，既能补益又不会过于滋腻，可谓是秋天的滋补佳品。