介绍：高安腐竹，江西高安市特产，中国国家地理标志商品。高安县腐竹生产历史悠久，得益于该县优良的大豆材料和锦河特殊的水质条件，高安腐竹优质，营养丰富，多次荣誉国家、省市商品荣誉，商品销售20多个省市，并打入了国际市场，部分商品已销往美国、科威...

　　　　介绍：

　　高安腐竹，江西高安市特产，中国国家地理标志商品。高安县腐竹生产历史悠久，得益于该县优良的大豆材料和锦河特殊的水质条件，高安腐竹优质，营养丰富，多次荣誉国家、省市商品荣誉，商品销售20多个省市，并打入了国际市场，部分商品已销往美国、科威特等国家。

江西高安：做大腐竹产业高安

　　腐竹是豆制品的高端食品，该商品营养成分之高，让人们广称为素中之荤，备受广大买家的喜欢。江西高安市生产的高安腐竹，始于唐代，距今已有一千多年的历史。高安腐竹以当地优质黄豆为材料，受制于特定的水源和自然环境条件，用传统工艺加工制作而成的一种豆制食品，主产于高安市锦河沿线，以产地得其名。高安腐竹既是豆制品中的高端商品，又是安全食品，其外观光泽，呈浅黄色，条均匀，条内空心，白质含量达４５％～５０％，脂肪含量达３０％左右，同时，还含有糖、钙、磷、铁与硫胺素、核黄素和尼克酸等人体所需的微量元素，且韧性好，吸水膨胀后不粘糊、不含任何添加剂，具备豆制品特殊的清香风味。

　　高安腐竹历程了一千多年漫长的家庭作坊生产加工的过程，解放初期通过对个体工商业的改组改造，于１９５２年创办了第一家地方国营腐竹厂。改革开放以来，腐竹产业得到飞速发展，从业企业从少到多，从小到大，生产工艺达成了由单一的传统工艺到传统工艺与现代工艺相结合的转变。从腐竹生产加工的进步过程来讲，大体历程了四个进步阶段。第一阶段是原始手工制作阶段，使用平底圆形铁锅烧柴草揭腐竹，用太阳光热晒至半干再用木炭火烘干；第二阶段是工艺改进阶段，即用锅炉供气，用长形蒸气铁板锅揭腐竹，用煤炭火管烘腐竹；第三阶段是工艺改革阶段，用长形蒸气铝板锅揭腐竹，用煤炭火管封闭式烘房烘腐竹；第四阶段是高新技术进步运用阶段，使用不锈钢蒸气腐竹锅和蒸气远红外线烘房技术。每一阶段生产工艺的改进，既保证了商品特有些品质和风味，又促进了腐竹产量的大幅上升。

　　高安腐竹一直以其优良的品质，在国内外市场常见遭到买家的喜爱，为了保护和加大高安腐竹的信誉度和美誉度，在食品安全和商品水平方面，高安市水平技术监督局严格实行二证一照准入制，对腐竹生产企业实行一次违规，终生出局的严厉手段。即发现一次故意或明知添加禁用材料有水平问题腐竹而放纵食品安全事故发生，导致紧急水平安全事故的，则对企业法人代表实行终生不能从事腐竹生产和经营活动，实行食品安全一票否决制。严厉查处无卫生许可证、无经营执照、无工业商品生产许可证的生产经营行为，不拥有生产条件的坚决予以取缔，严格审察企业生产资质。近年来，高安市水平技术监督局已拓展了多次对腐竹生产企业的整治工作，已关停了一批小而散的家庭式生产作坊。今年９月，该局为了不同其他腐竹和更深刻的理解高安腐竹的水平标准，依据生产加工实质和参考现在国家有关标准与现有些企业标准，已编制完成了高安腐竹地方标准。该标准从商品分级、理化指标、卫生标准、检验办法、检验规则、标志、包装、运输、贮存等方面都作了详细的参考数据和技术指标。

　　现在，高安腐竹产业已得到了持续平稳发展，生产龙头企业已达到２０多家。生产方法已达成从作坊到现代规模化经营的转变，年生产能力已突破了３万吨。既可丰富和满足广大城乡居民菜篮子的需要，又可带动和增加广大农民的经济收入，高安市人民政府为了做强做大高安腐竹产业，维护高安腐竹好的市场信誉，提升商品的附加值，已将高安腐竹申报中国地理标志商品保护。